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自制美味虾酱
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墨衣过忘川丙

记得去年曾说过，秋天野生大对虾上市的季节里，就给小妞买二十斤冻着，一天一个虾可以吃一整年，冻虾之前虾头和虾皮可以去除以节省空间，那剥下的虾头或虾皮也不要丢弃，胶东人的祖先就已经很好解决了这个问题，钙质和美味不可辜负（画外音有话说：虽然时代在变迁，更多年轻人喜欢时尚和小资，但某些吃食，像虾头酱、像炸酱、像瓜齑，却穿越时空成为永不磨灭的经典老味道）

时间:10-30分钟
食材
虾头 500g
清水 100g
鸡蛋 50g
熟花生油 5ml
盐 20g
葱 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    对虾摘去虾头
  • 步骤 2/9
    虾头剪去虾须清洗干净
  • 步骤 3/9
    放入搅拌机，加入适量清水，打磨成细细的酱状
  • 步骤 4/9
    磨好的虾酱放入适量的盐
  • 步骤 5/9
    装入无油无水的干净瓶子里，密封后放入冰箱保鲜发酵
  • 步骤 6/9
    吃的时候，取一碗放入少许虾酱，打入一个鸡蛋
  • 步骤 7/9
    加入虾酱两倍的清水，搅打均匀
  • 步骤 8/9
    在虾酱上放入切碎的葱花
  • 步骤 9/9
    倒入熟花生油，搅拌均匀后入锅蒸熟即可
小贴士

1、磨好的虾酱一定要放盐，盐有杀菌防腐的功效，这样做好的虾酱不容易坏

2、装虾酱的玻璃瓶子一定要无水无油，这样虾酱不容易变质

3、磨好的虾酱多放些盐，放入冰箱保鲜室可存放数月不坏

4、蒸虾酱的时候一定放水、放鸡蛋，可放适量油去腥提香，但一定要熟油，否则蒸好后有生油味儿

发布于 2019-09-05
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