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传统豆沙月饼
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圣诞树trench

不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,现在迷上烘焙,什么点心都喜欢自己动手做,为了早点能寄去婆婆家,特别提早做了月饼,寄过去给他们老两口吃,希望我们不在身边他们也能吃到偶亲手做的月饼能让两老人开心。因为这是独一无二的,是我的心意,虽说我跟老公不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。

时间:30分钟-1小时
食材
转化糖浆 75g
花生油 25ml
枧水 1ml
豆沙馅 800g
鸡蛋 30g
手粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    枧水适量
  • 步骤 2/18
    花生油25ML
  • 步骤 3/18
    转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油,用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 4/18
    筛入中筋面粉
  • 步骤 5/18
    并用刮刀拌均匀
  • 步骤 6/18
    拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上
  • 步骤 7/18
    豆沙馅料是我自己做的,趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:5.5的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图(我的模具是75G的)所以皮是20克,选料是55克
  • 步骤 8/18
    等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团。取一块皮,压扁。
  • 步骤 9/18
    把豆沙馅放在皮上
  • 步骤 10/18
    一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推,皮推到馅一半时,在翻过来,用手掌推赶皮
  • 步骤 11/18
    直至皮均匀的包裹住馅,如图
  • 步骤 12/18
    然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉,把月饼团放入沾过薄粉的模具内
  • 步骤 13/18
    把模具固定在铺油纸的烤盘内,用力向下按模具,这是压好的月饼坯子
  • 步骤 14/18
    待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内
  • 步骤 15/18
    烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出。
  • 步骤 16/18
    再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 17/18
    这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子,在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,烤15分钟后取出
  • 步骤 18/18
    取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
小贴士

1、筛入面粉时,千万别用打蛋器搅拌,要用刮刀或勺子;

2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的,我这次就是刷蛋液刷多了,蛋液烤干后有点挡住纹路了。

3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;

发布于 2024-02-20
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