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传统豆沙月饼
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圣诞树trench

不到一个月就要到中秋佳节了，现在各大店铺月饼已经上市了，现在迷上烘焙，什么点心都喜欢自己动手做，为了早点能寄去婆婆家，特别提早做了月饼，寄过去给他们老两口吃，希望我们不在身边他们也能吃到偶亲手做的月饼能让两老人开心。因为这是独一无二的，是我的心意，虽说我跟老公不能常年在他们身边，但心里总是挂念他们两老的。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25ml
枧水 1ml
豆沙馅 800g
鸡蛋 30g
手粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    枧水适量
  • 步骤 2/18
    花生油25ML
  • 步骤 3/18
    转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油，用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 4/18
    筛入中筋面粉
  • 步骤 5/18
    并用刮刀拌均匀
  • 步骤 6/18
    拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上
  • 步骤 7/18
    豆沙馅料是我自己做的，趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:5.5的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图（我的模具是75G的）所以皮是20克，选料是55克
  • 步骤 8/18
    等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团。取一块皮，压扁。
  • 步骤 9/18
    把豆沙馅放在皮上
  • 步骤 10/18
    一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推，皮推到馅一半时，在翻过来，用手掌推赶皮
  • 步骤 11/18
    直至皮均匀的包裹住馅，如图
  • 步骤 12/18
    然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉，把月饼团放入沾过薄粉的模具内
  • 步骤 13/18
    把模具固定在铺油纸的烤盘内，用力向下按模具，这是压好的月饼坯子
  • 步骤 14/18
    待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内
  • 步骤 15/18
    烤箱中层，上下火，200度8分钟后取出。
  • 步骤 16/18
    再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 17/18
    这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子，在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，烤15分钟后取出
  • 步骤 18/18
    取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。
小贴士

1、筛入面粉时，千万别用打蛋器搅拌，要用刮刀或勺子；

2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的，我这次就是刷蛋液刷多了，蛋液烤干后有点挡住纹路了。

3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用；

发布于 2024-02-20
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