jxcaipu logo
广式五仁月饼
1.1万 热度 136 收藏
言语而不能暨怍风

五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。

时间:1-2小时
食材
月饼专用粉 110g
奶粉 5g
五仁馅 180g
蛋液 适量
转化糖浆 75g
花生油 25g
碱水 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    皮料
  • 步骤 2/20
    馅料
  • 步骤 3/20
    将糖浆倒入大碗，加入碱水
  • 步骤 4/20
    充分搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    加入花生油
  • 步骤 6/20
    搅打至充分混融
  • 步骤 7/20
    奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中
  • 步骤 8/20
    拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
  • 步骤 9/20
    将馅料分割成18克/个
  • 步骤 10/20
    饼皮分割成7克/个
  • 步骤 11/20
    按扁
  • 步骤 12/20
    包入馅料
  • 步骤 13/20
    收口搓圆
  • 步骤 14/20
    逐个包好
  • 步骤 15/20
    放入月饼模中压制成型
  • 步骤 16/20
    脱模
  • 步骤 17/20
    放入烤盘
  • 步骤 18/20
    放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型
  • 步骤 19/20
    取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟
  • 步骤 20/20
    表面金黄，出炉
小贴士

由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮。

月饼模中可以撒少许面粉防粘。

烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。

发布于 2025-03-07
296
相关菜谱
写评论