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紫薯冰皮月饼
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少女摘泥泥

冰皮月饼是从香港传来的一种新式月饼，与一般传统的广式、苏式等烘烤类月饼不同，它制作时不需烘烤，口感香甜软糯，冷藏后的冰皮月饼口感更独特美味。吃腻了传统月饼的朋友可以试试这种新式的时尚月饼哦~中秋佳节赠送亲友，平日里美味的下午茶点心，都是最佳选择~

时间:30分钟-1小时
食材
紫薯 500g
糯米粉 90g
粘米粉 90g
澄面 24g
牛奶 560g
糖粉 90g
细砂糖 20g
植物油 馅15g+皮35g
原味炼乳 3大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将紫薯洗净，煮熟，剥皮
  • 步骤 2/22
    将紫薯装进食品袋，碾碎，使之变得细腻（放入料理机更方便）
  • 步骤 3/22
    碾好的紫薯加入牛奶260g，搅拌至顺滑
  • 步骤 4/22
    将紫薯泥放锅中，小火不断翻炒；加入20g细砂糖拌匀；分两次加入15g的油翻炒均匀
  • 步骤 5/22
    待紫薯的水汽差不多炒干后，加入20g澄面炒匀。
  • 步骤 6/22
    紫薯泥炒至较干硬（这样陷容易包住），盛出放凉
  • 步骤 7/22
    在紫薯陷里放些原味炼乳拌匀，味道更香甜（以个人喜好，可以不放）
  • 步骤 8/22
    将90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀
  • 步骤 9/22
    将300g牛奶、90g糖粉、35g油混合，用打蛋器搅匀
  • 步骤 10/22
    将（9）倒入刚刚混合的面粉（8）里，用打蛋器搅拌成均匀浓稠的面糊
  • 步骤 11/22
    将面糊过筛两次
  • 步骤 12/22
    面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟
  • 步骤 13/22
    将蒸好的面糊揉成面团，放凉
  • 步骤 14/22
    糕粉：将适量的糯米粉在锅中炒至微黄，尝起来没有生粉的味道即可。（糕粉是用来防止冰皮粘黏的）
  • 步骤 15/22
    我用的50g的模子，为了效果好看，我做的40g的月饼。将紫薯陷和冰皮按1:1的比例，分别团成20g的圆球
  • 步骤 16/22
    将紫薯球放在压扁的冰皮上，冰皮尽量压得中间厚边缘薄，手上沾些糕粉防粘（我用的一次性手套所以不太粘，就没用糕粉）
  • 步骤 17/22
    将陷包裹好，揉成圆球，再滚上一层糕粉防粘（如果不粘可以不滚）
  • 步骤 18/22
    在装置好的模具里撒些糕粉防粘
  • 步骤 19/22
    圆球褶皱的一面朝上放入模具，把模具倒扣按压在砧板上，压实后提起模具即可（砧板上撒些糕粉防粘）
  • 步骤 20/22
    还可以做双色月饼，将紫薯馅放在花片上，抹平
  • 步骤 21/22
    将花片放进模具，再把包裹好的圆球放入，按压成型即可
  • 步骤 22/22
    压好成型的月饼放入冰箱冷藏一晚，然后就可以吃啦（黑色的是冰皮里加的可可粉，紫色的是在冰皮里加些紫薯陷）
小贴士

1、包裹好的圆球如果不黏、容易脱模，可以不裹糕粉，模具也不用放糕粉，这样压出的月饼更好看，晶莹剔透的。

2、在蒸好的冰皮中加些可可粉或抹茶粉等，可以做出多种花色的冰皮月饼

发布于 2022-03-29
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