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鲜肉月饼
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单身discourse

众多的月饼中，我最爱的便是这款“鲜肉月饼”和“豆沙月饼”，鲜肉月饼还是上海街头吃到的，当时就觉得比甜得发腻的传统月饼好吃很多，非常对我的胃口。自打自己会做之后，便会经常做上一些来解馋，家人也都特别喜欢。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 250g
面粉 330g
玉米油 120g
白糖 5g
清水 80g
盐 2g
姜末 10g
葱花 10g
生抽 5g
老抽 2g
芝麻油 5g
糖 3g
白胡椒粉 1g
玉米淀粉 5g
鸡精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油）
  • 步骤 2/20
    油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均匀揉成团
  • 步骤 3/20
    水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟
  • 步骤 4/20
    把油酥分成16份，每份约12g，并搓成圆球
  • 步骤 5/20
    再把水油皮面团分成16份，每份约22g，盖上保鲜膜放置15分钟
  • 步骤 6/20
    取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间
  • 步骤 7/20
    把油酥包进去后，用虎口收紧封口，收口向下放
  • 步骤 8/20
    擀成椭圆形
  • 步骤 9/20
    由上往下卷
  • 步骤 10/20
    卷好后，竖着放，并用手压扁
  • 步骤 11/20
    擀成长条，底边压薄
  • 步骤 12/20
    由上往下卷起
  • 步骤 13/20
    卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟
  • 步骤 14/20
    包之前放入葱花拌匀
  • 步骤 15/20
    将面团对折后按扁
  • 步骤 16/20
    擀成圆形面皮，放入肉馅，包起来，把口收紧封严
  • 步骤 17/20
    翻面，用手掌稍加按扁
  • 步骤 18/20
    做好后，全部放入烤盘中
  • 步骤 19/20
    烤箱上下火190度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟
  • 步骤 20/20
    烤好后取出，放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！
小贴士

1、和面的油可以换成猪油，那样皮会更加酥脆，成品也更漂亮

2、擀制面皮时如果有些粘，可以撒点干面粉

3、包之前再放葱花会更香

4、如果是一般的烤盘，最好垫一层油纸或锡纸防粘

5、烤箱的温度要根据自家烤箱的情况来调节

发布于 2020-09-18
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