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青团
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世界和平爱豆发财

青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻。清明时节吃青团是江南一带的传统习俗。最传统的青团是用艾草汁做成的绿色糕团，里面塞入甜甜的豆沙，带着清淡却悠长的艾草香气，甜蜜香糯。发展到今青团不单用艾草汁，还可用绿叶蔬菜汁与糯米粉混合制皮；馅料也是有咸有甜，当今网红青团就是咸蛋黄肉松馅。而青团作为祭祀的功能日益淡化，更多的是被人们当作春游小吃。材料：糯米粉160克、粘米粉30克、冻菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、红豆沙280克

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 160g
粘米粉 30g
冻菠菜 30g
蜂蜜 15g
植物油 15g
清水 170g
红豆沙 280g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好做青团的材料：糯米粉、粘米粉、菠菜、蜂蜜、油、豆沙馅料
  • 步骤 2/11
    将豆沙分成14份，每个20克，放入冰箱略冻一下，方便包团。 注：豆沙的制作请参考
  • 步骤 3/11
    冻菠菜加150克清水煮开，然后用调理机打成汁（不打也可以的）。
  • 步骤 4/11
    糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁热倒入菠菜汁，用筷子拌成絮状。
  • 步骤 5/11
    根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃，加入面团中，揉成软硬适合的面团。
  • 步骤 6/11
    将面团也分成14份，每个约30克。取1个小面团，按个窝，放1个豆沙球在其中。
  • 步骤 7/11
    转着将馅料包裹在面团里。
  • 步骤 8/11
    有裂纹的地方沾点菠菜汁水，轻轻的搓圆，搓光滑。
  • 步骤 9/11
    依次做好全部，每个青团下面垫一张小油纸，排列在蒸笼中，彼此间要有空隙。 冷水上锅，大火将水烧开，水开计时，中火蒸10分钟（火太大，蒸出来的糯米食不好吃）。
  • 步骤 10/11
    蒸好后抹一层薄油在青团的表面，为了看上去光亮，并且不易粘。
  • 步骤 11/11
    成品图
小贴士

1.糯米粉里掺少量的粘米粉，或玉米淀粉、澄粉为了不要太粘牙。

2.面团干的很快，因此分割好的小面团放在保鲜袋里，做一个拿一个；在制作的过程中感觉干，很难成团就沾些菠菜汁水。

3.如用新鲜的艾草，艾草要先焯烫。

4.除了传统的豆沙馅料外，还可是其它各种馅料，现在的网红青团是咸蛋黄肉松馅。

发布于 2020-03-06
81
评论
  • 江上月卿
    5
    刚做好，吃了之后特别q弹有咬劲，就是颜色比较深
    2020-03-15 20:36
  • 南辞
    2
    很好吃，我自己做了一下，还可以在青团里面放那个芝麻或豆沙 一口一个超级好吃！
    2020-03-20 13:51
  • 清酒暖风
    2
    太成功了，家人爱吃，感谢
    2020-03-15 16:50
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