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双馅青团——无敌软糯
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青团一般是江南那边清明节前后的小吃，我们这的清明节并没有吃这个的传统，不过并不影响吃它的心。

这个做法区别于包好馅料上锅蒸的做法，不过很适合踏青出游的时候携带，只要保鲜膜包好，过几天都还是软软的，收藏起来，随时都可以做起来。ღ( ´･ᴗ･` )

时间:30分钟-1小时
食材
艾蒿 250g
糯米粉 400g
玉米淀粉 150g
生蛋黄 8-9枚（108g）
肉松 115g
白芝麻 40g
红皮花生 80g
色拉油 80g
白砂糖 60g+60g
海苔 1g
白芝麻 4g
沙拉酱 30g
小苏打 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    准好号材料。
  • 步骤 2/30
    艾蒿留嫩叶，洗净。
  • 步骤 3/30
    滚水下锅。
  • 步骤 4/30
    翻烫一遍。
  • 步骤 5/30
    加入小苏打煮两分钟。
  • 步骤 6/30
    捞起放入清水中多冲洗几遍。
  • 步骤 7/30
    拽去多余水分，不用拽很干，以免搅不动。
  • 步骤 8/30
    搅成泥，漏去多余水分。
  • 步骤 9/30
    准备两个盆，一个放入糯米粉、60g白砂糖、50g淀粉，另一个放入100g淀粉，用开水烫熟。
  • 步骤 10/30
    把糯米粉、糖和淀粉搅拌均匀，加入菜泥。
  • 步骤 11/30
    和成团，加入烫熟的淀粉继续揉，揉成比较软的面团，如果太干了就适量加一些菜汁。
  • 步骤 12/30
    加入色拉油继续揉。
  • 步骤 13/30
    成这种比较软的状态即可。
  • 步骤 14/30
    上锅蒸20-30min。
  • 步骤 15/30
    蒸面的时候可以来制作馅料，生咸鸭蛋取黄，撒适量白酒在蛋黄上。
  • 步骤 16/30
    上锅蒸熟，8min左右。
  • 步骤 17/30
    用勺子碾碎，喜欢吃碎的可以过一遍筛。
  • 步骤 18/30
    把肉松、蛋黄碎、4g白芝麻、海苔和沙拉酱混合。
  • 步骤 19/30
    用力捏成团。
  • 步骤 20/30
    花生烤香，去皮。
  • 步骤 21/30
    40g芝麻炒香。
  • 步骤 22/30
    把花生、芝麻和60g白砂糖一起磨碎。
  • 步骤 23/30
    用力捏成团。
  • 步骤 24/30
    蒸熟后。
  • 步骤 25/30
    取出来，稍微放凉。
  • 步骤 26/30
    趁热用力揉搓，直至产生弹性。
  • 步骤 27/30
    揉好后的面团可以拉得很薄。
  • 步骤 28/30
    准备好两种馅料。
  • 步骤 29/30
    取一团面团，把馅料包进去，搓圆，用保鲜膜包起来。
  • 步骤 30/30
    包好放盒子里可以保存得时间更长。
小贴士

1、配方里的沙拉酱放的不多，需要用力捏成团，不要搓，会散。

2、揉得时候需要戴着手套，不然会粘手。

发布于 2023-09-10
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