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青团子
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姆潭蚊负鼻

润物无声的细雨，引起一曲蛙鸣交响曲，

春风拂面，混合了泥土青草的清新，

不禁想试探一下春天的味道。

这种味道自然无从寻迹，

但吃货们总有方法将其具象化。

江南有一种食物，叫做青团子。

江南人对春天吃的第一个青团子，叫做“尝春”，

顾名思义就是品尝春天的味道。

青团子也是又称清明团子，

只有在这个清明特定的日子里才会制作，

主打青绿色调，圆润光滑，

融入艾草之清涩，花生芝麻作馅

一口下去，软糯清新后香脆可口。

随时代的发展，这门手艺已成为小众人的事情，

这门特别的手艺不应该被时间的洪流冲淡。

这一次，再吃一口自己亲手做的春天。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 510克
粘米粉 100克
新鲜艾草 250克
黑芝麻 50克
花生 150克
黄油 50克
细砂糖 20克
热水 250克
红糖 100克
白糖 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    热炒锅，不用放油，将花生倒在锅里炒至花生微黄有香味，表皮易脱落。
  • 步骤 2/20
    将花生去皮，和炒过的黑芝麻一起搅碎。
  • 步骤 3/20
    加入红糖、细砂糖及少量糯米粉。
  • 步骤 4/20
    一起搅拌均匀即成馅料。
  • 步骤 5/20
    将黄油融化，倒在馅料中揉成团，再分成10克/个，揉圆备用。
  • 步骤 6/20
    将锅中水煮开，把艾草放入焯水。
  • 步骤 7/20
    捞起艾叶用冷水漂洗，用手挤干水分。
  • 步骤 8/20
    将焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
  • 步骤 9/20
    把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合。
  • 步骤 10/20
    倒入艾草糊。
  • 步骤 11/20
    加入热水，把面团揉成均匀的绿色艾汁糯米团。
  • 步骤 12/20
    取一小块面团搓圆，用手捏成中间凹的圆形。
  • 步骤 13/20
    放入花生芝麻馅料。
  • 步骤 14/20
    收口捏紧轻轻搓圆。
  • 步骤 15/20
    青团粘点油放于油纸上。
  • 步骤 16/20
    蒸烤箱的水箱装满水。
  • 步骤 17/20
    将青团放进蒸烤箱中层。
  • 步骤 18/20
    选择蒸汽模式，100℃蒸制15分钟。
  • 步骤 19/20
    蒸好后取出即可食用。
  • 步骤 20/20
    成品
小贴士

1、艾草焯水的时候，可以在水里加一点点小苏打，可以让艾叶保持鲜色和去除苦味。

2、青团凉后会变硬，每次食用之前加热再使用口感更好。

发布于 2022-04-15
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