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青团妹子（室内放三天都不会变硬，超多步骤图）
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澈叶蓝凌在

又到清明时节，吃青团的季节啦～

新鲜的艾草夹杂着春的气息

就这样悄悄来临

让我们留下的是美好的食物

只有在这短短的清明前后

才能享有的青团

至于为什么起名叫青团妹子呢？

那是因为吃我们家的青团都是可爱的小仙女

今天就来教大家做香软糯的小青团啦～

食材
三象水糯米粉 360克
三象粘米粉 80克
艾草汁 360克
芝麻 180克
糖浆 40克
白砂糖 50克
玉米淀粉 15克
食用油 50克
松子、葡萄干 适量
咸蛋黄 6个
肉松 70克
黄油 30克
马兰头 100克
香干 5块
香油 适量
盐 适量
生抽 适量
玫瑰花酱 80克
花生 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜艾草取叶清洗干净
  • 步骤 2/11
    煮艾草到水煮开后，放入凉水过一下，将不用的艾草水份挤干后冷冻保存。直接用的艾草取200g锅里水稍微盖过艾草的水量大火煮开2g食用碱，再转入小火煮后关火。将煮过的艾草放入榨汁机里榨汁后待用，和糯米粉粘米粉一定要用问问的艾草汁和面。
  • 步骤 3/11
    和好的面团包裹保鲜膜以免面团干掉
  • 步骤 4/11
    准备馅料：1、芝麻松子馅，将芝麻在锅中炒香后打成粉，再加入糖浆+白砂糖+玉米淀粉+食用油揉匀后待用。2、咸蛋黄肉松馅：取新鲜咸蛋黄，再烤箱150度烤10分钟，碾碎后加入白砂糖和肉松，黄油化成水后加入拌匀待用。3、将花生打碎成花生粉融化后的黄油50g玫瑰酱拌匀待用。4、将马兰头过水后加入香干调味，可以自己调整口味。
  • 步骤 5/11
    芝麻松子馅
  • 步骤 6/11
    咸蛋黄肉松馅
  • 步骤 7/11
    玫瑰花生馅
  • 步骤 8/11
    马兰头香干馅
  • 步骤 9/11
    皮40g馅料20g，取40g皮搓圆后大拇指按压成洞洞将馅料用虎口包进去，放入掌心上下搓圆后。锅中放入开水蒸9分钟，千万别蒸太久，根据你蒸的数量，我是蒸了两层，每层9个这样。
  • 步骤 10/11
    蒸好后的青团颜色好绿好绿，特别漂亮，等待稍微冷却一点在青团表面刷上食用油放粘，再用保鲜膜包好，最后选用耐高温的保鲜膜。
  • 步骤 11/11
    最后开吃啦～绿油油的好清香，走亲访友、郊游带上再合适不过啦～
小贴士

1、艾草和面一定要揉匀，不要有小颗粒，揉得手法就跟搓衣服动作相同。

2、买不到艾草的可以用菠菜汁、抹茶粉、淘宝可以买麦青汁代替，但是肯定没有艾草的香，毕竟是大自然的馈赠。一年只能吃上一回，季节性短暂，能用新鲜的就买吧。

3、馅料可以根据自己喜欢搭配、也可以创新一下口味。

4、包的过程若是感觉面团干，可以在表面干的裂口处加点艾草汁就能光滑啦。

5、包馅料的手法和蛋黄酥手法相同，用虎口收紧。

6、吃不完的青团可以放冰箱冷藏保存4%5天，吃的时候要拿去回蒸一下。第二次蒸，将锅里倒入开水大火蒸2分钟就好，不用蒸太久，蒸得越久会软塌掉。

要注意的就这些啦，有什么不懂的大家可以加我微信6960554，我再来告诉大家怎么做。

发布于 2019-02-25
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