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青团
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半盏茶茉莉花

青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 200g
红豆沙 100g
水 210g
粘米粉 30g
澄粉 30g
白糖 30g
艾草粉 10g
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹
  • 步骤 2/7
    艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀
  • 步骤 3/7
    倒入白糖，可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解
  • 步骤 4/7
    趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀
  • 步骤 5/7
    拌至无干粉后用手揉成光滑的面团，揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦，没有就可以不用加了
  • 步骤 6/7
    将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅，把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住
  • 步骤 7/7
    吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃
小贴士

1、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘；

2、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下；

3、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。

发布于 2023-03-03
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