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枫糖戚风
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褚秋离未离

我从来没有像现在这样,这么执着的做戚风。为了做好贝宝的生日蛋糕，我得继续。要不怎么说，当妈不易呢。这次做的是枫糖戚风，枫糖浆买来有段时间了，还没开过封。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 4个
蛋黄 3个
低粉 80g
色拉油 50ml
细砂糖 30g
枫糖浆 75ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋清4个、蛋黄3个、色拉油50ML、枫糖75ML、低粉80克、细砂糖30克。
  • 步骤 2/11
    蛋黄加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀，然后分别加入色拉油、牛奶、搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    筛入低粉拌匀。
  • 步骤 4/11
    再加入枫糖浆拌均匀即为蛋黄糊。
  • 步骤 5/11
    蛋白加入数滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡。
  • 步骤 6/11
    分3次加入细砂糖打发。
  • 步骤 7/11
    打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白，形成一个比较坚挺的弯勾，蛋白就说明打好了)。
  • 步骤 8/11
    把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 9/11
    然后加入剩下的蛋白，用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，直到看不到蛋白糊为止，能过渡搅拌，这样容易消泡。
  • 步骤 10/11
    拌好后的面糊。
  • 步骤 11/11
    把面糊倒入模具中，然后把模具在桌子上轻轻震一下，这样可以震出蛋糊中的大泡泡。
小贴士

1、要说明的是，这次是180度烤了将近40分钟。觉得表面还是上色太快了，中途用锡纸盖住表面，在烤了接近20分钟的时候，在底部垫了个烤盘。

2、现在我的戚风都是150度烤60分钟。

3、不同的烤箱，温度和时间需做相应调整。

发布于 2024-04-24
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