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金玉满堂松鼠鲈鱼
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跃颊背孟吨

今天上传道酸甜味道的松鼠鲈鱼吧，放了甜玉米粒、豌豆和胡萝卜丁，颜色也漂亮，哈哈，金玉满堂哈。春节期间餐桌上放上这么一道菜，一定会是餐桌上一道亮丽的风景哦。

时间:1-2小时
食材
鲈鱼 650g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
米醋 适量
料酒 适量
番茄酱 适量
玉米淀粉 适量
水淀粉 适量
姜 适量
葱 适量
蒜末 适量
胡萝卜粒 适量
豌豆 适量
玉米粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲈鱼收拾好，清洗干净。
  • 步骤 2/14
    把鱼头切下。
  • 步骤 3/14
    沿腹线片开，去掉脊骨及刺。
  • 步骤 4/14
    让鱼的尾部相连。
  • 步骤 5/14
    在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的粘液，淋干水分，再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐，抹适量料酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟；
  • 步骤 6/14
    然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，刀纹深处也要沾匀才行，沾好粉后抖一抖备用。
  • 步骤 7/14
    油温烧至七成热，用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟，鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
  • 步骤 8/14
    鱼头也放入锅中炸熟。
  • 步骤 9/14
    最后复炸一次，把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。
  • 步骤 10/14
    锅中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄酱炒熟。
  • 步骤 11/14
    加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀。
  • 步骤 12/14
    放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。
  • 步骤 13/14
    加入水淀粉和少许的熟油，搅拌均匀关火。
  • 步骤 14/14
    把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。
小贴士

在炸的时候一定要复炸一遍，这样效果才好。

发布于 2019-07-30
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