过年蒸馒头象征来年日子红红火火,蒸蒸日上。祝我们来年的日子家家户户红红火火,快快乐乐,一年比一年好。二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸馒头可是一件大事,寓意着来年发大财、日子过得蒸蒸日上。但现在很多人嫌蒸馒头太麻烦,怕自己做不好,而买馒头省事口感也不错,所以过年买馒头成为很多市民的选择。我个人觉得做馒头,并不复杂,只要掌握好了发酵的时间,就能做出漂亮的馒头。用酵母发面水温很重要,水太热酵母菌烫死,水太凉酵母发挥不了作用,一般水温在35度左右,以不烫手为准。发面放入一点糖可以使面发的更快。做出的馒头生坯一点要经过二次饧发,这样做出的才蓬松柔软。
1 冬天天气凉发酵时间要延常。
2 关火后 再虚蒸3分钟。