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豆沙馅紫薯螺旋馒头
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桌茁偾臼霸_

过年蒸馒头象征来年日子红红火火,蒸蒸日上。祝我们来年的日子家家户户红红火火,快快乐乐,一年比一年好。二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸馒头可是一件大事,寓意着来年发大财、日子过得蒸蒸日上。但现在很多人嫌蒸馒头太麻烦,怕自己做不好,而买馒头省事口感也不错,所以过年买馒头成为很多市民的选择。我个人觉得做馒头,并不复杂,只要掌握好了发酵的时间,就能做出漂亮的馒头。用酵母发面水温很重要,水太热酵母菌烫死,水太凉酵母发挥不了作用,一般水温在35度左右,以不烫手为准。发面放入一点糖可以使面发的更快。做出的馒头生坯一点要经过二次饧发,这样做出的才蓬松柔软。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
适量
酵母 2g
白糖 10g
紫薯泥 80g
豆沙馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    100克面粉 1克酵母 5克白糖 50克水和成面团。 100克面粉 80克紫薯泥 5克白糖 25克水和成面团。 饧发60分钟。
  • 步骤 2/15
    豆沙馅
  • 步骤 3/15
    面团饧发成2倍,这是面就发好了,可以放案板揉面,将面团多揉一下。
  • 步骤 4/15
    将面团擀成大片。
  • 步骤 5/15
    将紫薯面团擀成大片。
  • 步骤 6/15
    抹入适量油。
  • 步骤 7/15
    将紫薯面片放在白面面片上。
  • 步骤 8/15
    抹入适量油。
  • 步骤 9/15
    从下往上卷成卷。
  • 步骤 10/15
    切成6个小剂子。
  • 步骤 11/15
    将小剂子搓圆按扁。
  • 步骤 12/15
    擀成圆片。
  • 步骤 13/15
    放入豆沙馅。
  • 步骤 14/15
    包成包子,收口朝下。
  • 步骤 15/15
    放入蒸锅饧20分钟,冷水做锅蒸20分钟后关火即可。
小贴士

1 冬天天气凉发酵时间要延常。

2 关火后 再虚蒸3分钟。

发布于 2019-09-20
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