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三色吐司
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花非洲的小白脸

吐司面包是西式面包的一种，在欧洲早餐常见，用带盖的烤出是长方圆形，切片后为正方形；温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感会差好多，所以我用的是200度来烘培；做吐司要揉到完全状态，不然做出的吐司不好吃，用波兰酵种来做吐司目的就是让酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力；吐司有很多种变化和各种口味，深受人们的喜爱，今天我来做一款好吃又好看的吐司；面团分别加入了抹茶粉和红曲粉，卷成圆柱形烘烤后切片一层层的很漂亮。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
鸡蛋 48g
奶粉 15g
牛奶 70g
黄油 15g
糖 40g
盐 2g
酵母 3g
水 50g
抹茶粉 5g
红曲粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    波兰酵种：高筋面粉50克，水50克，酵母1克
  • 步骤 2/16
    将酵种材料混合。
  • 步骤 3/16
    室温发酵10小时，涨发至有很多小泡泡。
  • 步骤 4/16
    将发酵好的波兰种和主面团：高筋面粉200克，蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，糖40克，盐2克，酵母2克分别倒进面包桶中。
  • 步骤 5/16
    揉一个程序至表面光滑。
  • 步骤 6/16
    加入软化后的黄油再揉一个程序。
  • 步骤 7/16
    至能拉出大片薄膜。
  • 步骤 8/16
    分成三份，一份原味，一份加入抹茶粉，一份加入红曲粉；分别揉匀。
  • 步骤 9/16
    装入保鲜袋中室温发至两倍大。
  • 步骤 10/16
    将发好的三份面团分别分成两份。
  • 步骤 11/16
    取其中一份擀成长方形，长度是吐司模的长。
  • 步骤 12/16
    将所有面团都擀好，按一份白一份绿一份红叠起。
  • 步骤 13/16
    卷成圆柱形放进吐司模。
  • 步骤 14/16
    发至九分满。
  • 步骤 15/16
    将发好的吐司放进事先预热好200度的烤箱盖上盖子烘培20分钟后，去掉盖子再烤3~5分钟。
  • 步骤 16/16
    烤好取出脱模至表面微温时放进保鲜袋中，至完全凉透切。
小贴士

波兰种发好后的状态是有很多小泡泡；

加入抹茶粉和红曲粉后揉匀，感觉颜色不够的话可以再加些；

卷成圆柱形时要卷紧些，不然烘烤后会有气泡；

面包要完全凉透了再切，不然容易有水份；

前面20分钟要盖上盖子烘培，最后3~5分钟要看着烤，不然容易烤糊。

发布于 2019-07-29
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