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红烧肉
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茆晗日翻

红烧肉是一道传统的中式菜肴，深受大家喜爱。大多数人都很喜欢的啦，很容易做的哦~！喜欢吃的朋友们不要错过了哦，快点来瞧瞧吧！

时间:10-30分钟
食材
五花肉 250g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
八角 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把五花肉洗干净切成块。
  • 步骤 2/13
    大葱切段，姜切片，准备八角，花椒
  • 步骤 3/13
    适量油锅，油热到冒烟，放入准备好的大葱段，姜，八角和花椒
  • 步骤 4/13
    放入五花肉翻炒。
  • 步骤 5/13
    变颜色出锅。
  • 步骤 6/13
    锅洗干净，放入适量的油，不要太少，要炒冰糖，一直小火，放入冰糖，不断地搅拌至融化。
  • 步骤 7/13
    翻炒到冰糖化出小泡泡，如果不会看就在糖化了时就把肉倒进去，不要把糖超过头了，那样会苦。
  • 步骤 8/13
    翻炒至肉变色，放入生抽，料酒，老抽，比例是3:1:3翻炒均匀。
  • 步骤 9/13
    从炒糖开始保持小火，倒入没过肉的开水。
  • 步骤 10/13
    开大火，会飘上来血末，用铲子撇净，继续小火。慢炖一个小时，期间看一看，水少了就继续加，要加开水。
  • 步骤 11/13
    慢炖一小时后尝一下汤汁的味道，如果淡就少加一点盐。
  • 步骤 12/13
    在小火炖半小时，然后大火收汁。
  • 步骤 13/13
    出锅，撒上香葱末就好啦。
小贴士

我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响！

发布于 2019-08-09
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