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麻辣小龙虾
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思咏

吃龙虾喝啤酒的季节已经来临，您是否已经蠢蠢欲动了呢？自己动手制作一份正宗得盱眙麻辣小龙虾吧，操作简单便捷—联系我赠送您专业版的龙虾烹饪秘籍。

时间:10-30分钟
食材
鲜活小龙虾 1000g
油 适量
葱段 适量
麻油 适量
十三香龙虾调料 适量
鸡精 适量
糖 适量
盐 适量
花椒 适量
粗辣椒粉 适量
姜片 适量
啤酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将小龙虾根据个人爱好清理完毕后，洗刷干净，控干水分备用。
  • 步骤 2/6
    将油加热至7成熟，放入花椒炸出香味，接着加入粗辣椒粉煸炒出香辣味溢出。
  • 步骤 3/6
    葱段、姜片 入锅炒香，然后放入龙虾翻炒均匀。
  • 步骤 4/6
    加入少量的盐、糖、和十三香龙虾调料（本人有实体店），共同炒到龙虾变为红色。
  • 步骤 5/6
    加入啤酒适量，另外可以再添加清水（高汤也行）水和龙虾保持一平即可。
  • 步骤 6/6
    出锅前放入鸡精，滴入2-3滴麻油即可。请客吃饭的时候也可以放点香菜点缀下，很有感觉。
小贴士

注意事项：

1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；

2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；

3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；

4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；

5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。

6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。

发布于 2019-08-09
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