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千层椰丝蔓越莓吐司
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道释商赘赝

做吐司很多次了,这次尝试了新花样的做法--千层吐司。吐司就好像一个百变的镜子,你给它换个样子,会呈现给你不一样的感觉。这也是为什么烘焙会让人如此,如同那句话说的,一如烘焙深似海。。。不过,我不后悔,你呢?乐在烘焙中,这是我最开心的事。

时间:1-2小时
食材
牛奶 180ml
全脂奶粉 3大勺
适量
40g
酵母 6g
黄油 40g
蔓越莓干 适量
椰丝 适量
鸡蛋 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    按照先液体后固体的顺序,把牛奶,鸡蛋,奶粉倒入面包机内桶中。
  • 步骤 2/16
    放入高筋面粉。
  • 步骤 3/16
    对角放盐和糖,中间放酵母。
  • 步骤 4/16
    启动快速揉面程序,默认20分钟。
  • 步骤 5/16
    20分钟后,成形的面团。
  • 步骤 6/16
    放入已软化的黄油,重新启动快速揉面程序,默认20分钟。
  • 步骤 7/16
    前后揉面一共40分钟,结束后在内桶口盖上保鲜膜,再盖上外盖,拔掉电源,静置发酵。
  • 步骤 8/16
    冬天天气冷,发酵时间需时较长。一般可以膨胀到两三倍大。
  • 步骤 9/16
    启动快速揉面团程序,使面团排气,恢复到原来大小即可停止程序,取出面团。先分割等量大的面团,再把每个大面团各自分割成5个等份小的。
  • 步骤 10/16
    取其中一块面团擀开,呈牛舌状。涂上少许黄油。
  • 步骤 11/16
    撒上椰丝和蔓越莓干。
  • 步骤 12/16
    再拿一个面团,重复步骤10和11的做法,然后叠上去。
  • 步骤 13/16
    把第三,第四,第五章面团如此叠放上去,然后用刀子从一边开始切(可以选择竖或横放都行,看面包机内桶面积来切),切两三刀。
  • 步骤 14/16
    把切开的截面竖放,在内桶中排好。静置第二次发酵至一倍大。
  • 步骤 15/16
    在内桶外面包上锡纸,以防加热过快变焦。
  • 步骤 16/16
    启动烘焙程序,默认50分钟。程序结束后把吐司倒出即可。
小贴士

1.这个面粉和水的比例,不是绝对的,在放的时候,建议水(牛奶)的分量不要全部倒入,留下三分一观察看看面团成形状态来判断是否需要继续添加。特别是不同的面粉吸水率不一样,所以也可能会同一个配方,但揉出来的面团会出现偏干或偏湿的状态。建议机器在开始揉面时,人最好在旁边观察,是否需要加粉或加水,都在开始揉面这一步来干预,不要等到发酵结束后才去处理,此时做的处理对面包口感都会有很大的影响。

2.在给擀开的面团叠罗汉的时候,不妨擀开一张面团,放了椰丝蔓越莓干后,第二个面团擀开后直接放上去,然后再放材料,这样更方便。也可以填好材料再放上去叠加也行,看个人喜欢。

3.内桶加了锡纸后,不同的机器烤出来的效果可能不一样,我这个出炉颜色偏浅,平时不加锡纸,烤出来的颜色偏深。所以请根据自家面包机的状态来判断是否需要加锡纸。

4.另外加一点,揉面用面包机,烤的时候用烤箱,味道会更好。

发布于 2020-01-07
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