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彩纹椰蓉土司
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思绎

为了改进上一回面包个子不够高的情况，这次我专门多加了些高粉的用量，成品经得起考验，不仅个子也长高了，表面上色十分完美！这跟早以前用的面包机确实不同，可以解决掉表面上色均匀的问题，可见有双加热管是非常重要的。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 350g
干酵母 5g
糖 55g
盐 2g
奶粉 15g
蛋液 35g
水 175g
黄油 30g
红曲粉 3g
抹茶粉 3g
椰蓉 50g
蛋液 20g
糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把蛋液、水倒入面包桶中。
  • 步骤 2/13
    加入糖、盐、奶粉。
  • 步骤 3/13
    加入高粉，最上面放干酵母。
  • 步骤 4/13
    使用面包机的“和面模式——16生面团”功能。在和面期间，会揉5分钟停10分钟左右，这样有醒面与和面的时间，会让面团更好的出筋。
  • 步骤 5/13
    面团成型后，加入黄油，揉到黄油完全吸收，按下启动键就可以暂停，随时查看面团的状态，可以拉出薄薄的手套膜。
  • 步骤 6/13
    然后选择“发酵模式——19酸奶/发酵”功能，盖上盖子静置45分钟左右，面团发酵至两倍大。
  • 步骤 7/13
    发酵结束后，把面团分成三份，其实两份，一份加入红曲粉，一份加入抹茶粉，揉成花色面团。盖上湿布，松弛10分钟。
  • 步骤 8/13
    把面团擀开，从上至下卷起，搓成长条状。盖上湿布，松弛10分钟。
  • 步骤 9/13
    把开头处捏紧，编辫子的方式编好面团，尾处也要捏紧。
  • 步骤 10/13
    取出面包内胆中的搅拌刀，把面团小心放入，整好形。再次利用“发酵模式——19酸奶/发酵”功能，选择发酵40分钟，面团至两倍大。
  • 步骤 11/13
    把椰蓉、蛋液、糖混合均匀。
  • 步骤 12/13
    倒在发酵好的面团上面。选择“手工模式——24烘烤/炖/煮”功能，烘烤40分钟。
  • 步骤 13/13
    时间结束后，取出面包晾凉。
小贴士

1.面团不需要将颜色揉匀，揉得过多会影响面团的发酵。

2.程序默认的面包烧色是中色，如果喜欢浅色的效果，可以设置为浅色。

发布于 2020-08-21
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