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白菜虾蓉生煎包
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悤孤岛旧梦少男旧

生煎包是许多人喜欢的面点，在我们北方叫做水煎包，底部被煎的金黄脆香，咬一口满口香脆多汁，一定要趁热吃才美味哦。喜欢吃那种酥脆的食物，却不常摆弄面食，对于未曾做过的食物，总是不敢轻易上手，虽然很早就想尝试，却总是缺乏信心，其实亲自动手试过之后才知道，原来生煎包并不像想象中那样复杂，就跟包包子的做法大致是一样的，只是把蒸换成了水煎，吃起来却大相径庭，底部香香脆脆的，很是好吃。这是我第一次做生煎包，没有像人家那样放上皮冻，却将肉馅中搅打进去很多攥白菜的汁水，不仅保留了白菜中的营养成分，还造就了肉馅的鲜嫩，不同以往的是我没有使用整个的虾仁做馅，而是将虾仁剁成了蓉，和肉馅完全融合在一起，鲜味还是很浓郁的，出锅前撒上黑芝麻和葱花，一口一个，鲜香美味。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 250g
猪肉馅 150g
白菜 70g
虾仁 80g
油 适量
盐 适量
酵母 3g
白糖 4g
清水 130ml
葱 10g
姜 2g
生抽 15ml
料酒 10ml
香油 5ml
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉中加入2g的白糖。
  • 步骤 2/20
    酵母用60ml的温水搅匀。
  • 步骤 3/20
    酵母水和其余70ml的温水倒入面粉中，揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/20
    盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 5/20
    准备好白菜、葱和姜。
  • 步骤 6/20
    虾去头去皮去虾线。
  • 步骤 7/20
    将白菜剁成碎末，攥出多余的水分，虾仁剁成蓉。
  • 步骤 8/20
    肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、2g白糖、香油、盐和适量的油搅拌均匀。
  • 步骤 9/20
    加入适量攥出的白菜汁，顺着一个方向搅打上劲。
  • 步骤 10/20
    加入白菜末和虾蓉。
  • 步骤 11/20
    继续搅打均匀。
  • 步骤 12/20
    将发酵好的面团排气揉匀，搓成长条，分成剂子，擀成面皮。
  • 步骤 13/20
    放上适量的馅料。
  • 步骤 14/20
    收口包好。
  • 步骤 15/20
    全部包好之后稍微饧一会。
  • 步骤 16/20
    电饼铛中加入适量的油，将包子摆入。
  • 步骤 17/20
    煎至底部金黄时加入清水，水量浅浅铺满锅底即可。
  • 步骤 18/20
    用一个盆扣在上面。
  • 步骤 19/20
    煎约6分钟，再淋入一次清水，并随之倒入少许的油。
  • 步骤 20/20
    断电，撒上黑芝麻和葱碎即可，再扣上盆用余温焖2分钟，
小贴士

生煎包的大小尽量保持一致，以一个能入口为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟。

生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，水可以分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆。

肉馅中的汁水，要一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

和面时的水要徐徐加入，因为面粉的吸水量不同，所以要自行掌握。

发布于 2019-08-02
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