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白菜虾蓉生煎包
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生煎包是许多人喜欢的面点,在我们北方叫做水煎包,底部被煎的金黄脆香,咬一口满口香脆多汁,一定要趁热吃才美味哦。喜欢吃那种酥脆的食物,却不常摆弄面食,对于未曾做过的食物,总是不敢轻易上手,虽然很早就想尝试,却总是缺乏信心,其实亲自动手试过之后才知道,原来生煎包并不像想象中那样复杂,就跟包包子的做法大致是一样的,只是把蒸换成了水煎,吃起来却大相径庭,底部香香脆脆的,很是好吃。这是我第一次做生煎包,没有像人家那样放上皮冻,却将肉馅中搅打进去很多攥白菜的汁水,不仅保留了白菜中的营养成分,还造就了肉馅的鲜嫩,不同以往的是我没有使用整个的虾仁做馅,而是将虾仁剁成了蓉,和肉馅完全融合在一起,鲜味还是很浓郁的,出锅前撒上黑芝麻和葱花,一口一个,鲜香美味。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 150g
白菜 70g
虾仁 80g
适量
适量
酵母 3g
白糖 4g
清水 130ml
10g
2g
生抽 15ml
料酒 10ml
香油 5ml
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉中加入2g的白糖。
  • 步骤 2/20
    酵母用60ml的温水搅匀。
  • 步骤 3/20
    酵母水和其余70ml的温水倒入面粉中,揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/20
    盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 5/20
    准备好白菜、葱和姜。
  • 步骤 6/20
    虾去头去皮去虾线。
  • 步骤 7/20
    将白菜剁成碎末,攥出多余的水分,虾仁剁成蓉。
  • 步骤 8/20
    肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、2g白糖、香油、盐和适量的油搅拌均匀。
  • 步骤 9/20
    加入适量攥出的白菜汁,顺着一个方向搅打上劲。
  • 步骤 10/20
    加入白菜末和虾蓉。
  • 步骤 11/20
    继续搅打均匀。
  • 步骤 12/20
    将发酵好的面团排气揉匀,搓成长条,分成剂子,擀成面皮。
  • 步骤 13/20
    放上适量的馅料。
  • 步骤 14/20
    收口包好。
  • 步骤 15/20
    全部包好之后稍微饧一会。
  • 步骤 16/20
    电饼铛中加入适量的油,将包子摆入。
  • 步骤 17/20
    煎至底部金黄时加入清水,水量浅浅铺满锅底即可。
  • 步骤 18/20
    用一个盆扣在上面。
  • 步骤 19/20
    煎约6分钟,再淋入一次清水,并随之倒入少许的油。
  • 步骤 20/20
    断电,撒上黑芝麻和葱碎即可,再扣上盆用余温焖2分钟,
小贴士

生煎包的大小尽量保持一致,以一个能入口为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟。

生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,水可以分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆。

肉馅中的汁水,要一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

和面时的水要徐徐加入,因为面粉的吸水量不同,所以要自行掌握。

发布于 2019-08-02
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