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虾仁生煎包
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汤圆dean

生煎包是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。今天做的加入了鲜虾仁，增加了口感营养的同时，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香和虾仁的鲜香全部的美味在口中久久不散，简直不能更美味！

一人一餐吃4-6个比较合适，可搭配热量低的蔬菜和汤品一起食用。其实减肥并不是只能吃草，不能吃热量高的食物，只要搭配合理，取量合适是完全没有问题的。这款生煎包减少了肉馅的使用，加入了高蛋白低脂肪的虾仁，皮也非常薄，热量并不是特别高。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
干酵母 3g
水 100ml
猪肉馅 300g
生抽 10g
盐 3g
糖 3g
胡椒粉 少许
葱姜水 60g
香油 3g
生粉 0.5g
虾 19个
熟黑芝麻 适量
小香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所需食材。
  • 步骤 2/9
    大虾去头去壳去虾线，然后一分为二或三，加少许盐，姜片，胡椒粉，生粉（这四样不在配料表中）腌制。
  • 步骤 3/9
    猪肉馅选三分肥七分瘦的，加入盐，糖，生抽，胡椒粉（爱吃鸡粉的现在加适量）拌匀，一个方向打上劲。（调料用量参照配料表）
  • 步骤 4/9
    这个是调猪肉馅前泡的葱姜水，用手抓一抓使葱姜汁更好的融在水里，取60克，分两次打入肉馅。
  • 步骤 5/9
    打过水的肉馅，再加入3g香油和0.5克的生粉拌匀。这样猪肉馅就调好了，可盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿，待用。
  • 步骤 6/9
    100ml的温水加3g酵母粉，搅匀，
  • 步骤 7/9
    酵母水慢慢加入面粉中，边加边拌，拌好后把面放到案板上，揉上劲儿（大概揉个十来分钟，揉的面团越光，越上劲，成品效果越好）。
  • 步骤 8/9
    揉好的面团，用保鲜膜盖上，醒十分钟。
  • 步骤 9/9
    十分钟后面团已经有点微微发酵。
小贴士

我这款生煎只打了水，没有加皮冻，如果加了皮冻汤汁会更加浓郁。要加皮冻的话，一般按照5:3的比例加，即一斤的肉加300克的皮冻。

配方中我给出了盐的用量，只作为大致参考，因为每一种盐的咸度略有差别。

面一定要揉到，不然会跑汤，成品也会不好看。

这个方子一共包了19个包子，大家可作为参考。

发布于 2019-01-01
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