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玫瑰花面包
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fringe大力水手

玫瑰花型的面包做法很简单，样式也很漂亮，当做餐包，下午茶都不错。过母亲节，情人节都可以做这个玫瑰花型的面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
牛奶 120g
淡奶油 40g
南瓜泥 20g
白糖 40g
蛋清 30g
黄油 20g
盐 2g
耐高糖酵母 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    选择用厨师机和面的话，先放入牛奶，淡奶油，液体先入。加入高筋面粉，盐先放在一个角落。
  • 步骤 2/25
    加蛋清。也可以放全蛋液，放蛋清是方便不用称量，蛋黄留着刷面就可以了。1个中等鸡蛋的蛋清基本就是30g左右，所以直接放入一个蛋清比较方便。
  • 步骤 3/25
    酵母测量好后，跟盐放在不同的位置。
  • 步骤 4/25
    再找一个位置放入白糖，保证白糖，盐，酵母在和面前不要接触，启动厨师机先低速慢慢搅拌。
  • 步骤 5/25
    在慢慢的搅拌过程中，南瓜切小块，一点一点加入，然后转中速。
  • 步骤 6/25
    黄油提前室温软化，和面10分钟后，让厨师机电机休息2分钟，这个时候加入软化的黄油，用软刮板把厨师机边缘的面粉刮下来，粘和到面团上，启动厨师机，先低速慢慢转动糅合黄油，然后慢慢提速至高速，10分钟左右就可以了。
  • 步骤 7/25
    取出面团，用手简单糅至光滑。
  • 步骤 8/25
    放入盆内，保鲜膜密封，进行第一次发酵。
  • 步骤 9/25
    发酵至两倍大就可以了。
  • 步骤 10/25
    不了解什么情况是两倍大的话，就用手指插一个孔没有回缩就是可以了 。
  • 步骤 11/25
    反复揉搓几下，排出起泡，称一下重量，我这块面团用8寸模具一个正好，用6寸模具的话就可以做2个，我 今天用的是6寸金色不沾模具，做出来就是一束玫瑰花，面团分成两份，取出一份，称12g一块，剩余最后一块不够分量的做花骨朵。
  • 步骤 12/25
    分的过程中，记得用保鲜膜盖住，防止表面干裂，小团子滚圆后，盖保鲜膜醒发松弛10分钟。
  • 步骤 13/25
    将面团擀成圆形薄片。
  • 步骤 14/25
    每五片间隔的叠放。
  • 步骤 15/25
    从上部往下慢慢卷起来。
  • 步骤 16/25
    卷成长柱状后，用刀从中间切成两半。
  • 步骤 17/25
    切开后就变成好看的玫瑰花了。
  • 步骤 18/25
    以此类推，依次摆入模具中，剩余的那块用擀面杖擀成尽量薄的薄片，卷起来就是一朵花骨朵了，插入空隙处就可以。
  • 步骤 19/25
    用保鲜膜包好后，进行二次发酵。
  • 步骤 20/25
    蛋黄用羊毛刷慢慢搅拌混合。估算时间提前160度预热烤箱。
  • 步骤 21/25
    二次发酵，大约1.5倍大就差不多了，轻轻的在表面涂抹蛋黄液。
  • 步骤 22/25
    160度烤8分钟后，盖一张锡纸，然后改170烤25分钟，在最后3分钟左右的时候去掉锡纸，加深一下表面颜色，这个根据个人烤箱温度还有喜好调整。
  • 步骤 23/25
    我用的是不沾模具，出炉后轻轻倒扣，面包就完成的出来了，在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。
  • 步骤 24/25
    凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。
  • 步骤 25/25
    一款漂亮的小面包就完成了。
小贴士

1.面团发酵不要过久，发酵过度，会影响口感味道。

2.手揉面团的话，水分降低20g，揉面过程中，如果面团发干，用手沾一点点水就可以了。

3.和面时可以放30g全蛋液，但是只放蛋清的话，蛋黄刷表面颜色比较好看，也不会有大块的蛋清挂不住羊毛刷掉落的到处都是。

4.刷蛋液的时候最好选择羊毛刷，表面上色比较均匀，也不会影响发酵好的面团。

5.面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），又可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。

发布于 2020-01-06
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