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萝卜焖羊蹄
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brace留胡子

羊蹄这种食材，以前做过很多次，也是老佛爷最爱吃的菜菜之一。这次在云南玩逛菜市看到有这东西，自然也得收归囊中，用当地人习惯的口味，加入各式大料试着做，幸好在厨房做好之时，咱偷吃了两块，一会儿，就抢吃干净了，要不，真的是吃不到这个菜菜，好的菜菜，自然与豆亲分享，加上现在是吃羊的季节，有机会不妨试下这做做法的菜菜。

时间:1-2小时
食材
羊蹄 900g
萝卜 400g
油 适量
盐 适量
花椒 3g
八角 2个
草果 2个
干辣椒 5个
鲍鱼汁 5g
浓缩鸡汁 2g
冰糖 30g
料酒 20g
鸡精 3g
姜片 10g
拍蒜 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将羊蹄清理干净，有毛部分用煤气炉的火焰烧干净。再斩成寸段。萝卜清洗干净后，切在2~3厘米的方块，备用。
  • 步骤 2/11
    将处理好的羊蹄冷水入锅，加入姜片，进行氽水处理，再用清水冲洗干净沾在羊蹄上的污物，沥干水分备用。
  • 步骤 3/11
    大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将姜片、拍蒜爆香后，再下步骤2沥干水分后的羊蹄入锅翻炒片刻，溅入料酒，再炒匀。
  • 步骤 4/11
    下花椒、八角、草果、干辣椒炒匀后，加入开水，水量以没过食材为度。
  • 步骤 5/11
    加入鲍鱼汁、浓缩鸡汁、鸡精调味。
  • 步骤 6/11
    再加入冰糖。
  • 步骤 7/11
    大火煮开后，改小火继续焖煮15分钟。
  • 步骤 8/11
    然后转入电饭煲中，用“焖煮”档，焖煮35分钟，至收汁为原来一半。
  • 步骤 9/11
    将萝卜块倒入，继续焖煮约25分钟后，收汁至干，加入盐调味。
  • 步骤 10/11
    这时收汁至干的状态。即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

除了可以添加萝卜外，还可选择加入香菇、腐竹等其它耐焖煮的食材作为配菜。

发布于 2019-08-05
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