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梅干菜烧肉
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筱原c

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,梅干菜形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 750g
梅干菜 1大碗
白砂糖 适量
适量
老抽 适量
适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉放锅中,加水,料酒
  • 步骤 2/12
    焯水后洗净
  • 步骤 3/12
    放入电压力锅,加水没过边缘,加料酒
  • 步骤 4/12
    “肉类排骨”40分钟
  • 步骤 5/12
    将炖好的肉重新倒回锅里,加老抽,放适量肉汤
  • 步骤 6/12
    加糖,盐
  • 步骤 7/12
    烧至上色
  • 步骤 8/12
    梅干菜浸泡一会
  • 步骤 9/12
    红烧肉上色,盛起待用
  • 步骤 10/12
    梅干菜倒入锅里,放入肉汤
  • 步骤 11/12
    加老抽,糖,烧至稍上色
  • 步骤 12/12
    再加入烧好的红烧肉,烧20分钟左右即可
小贴士

调味调色按个人口味

发布于 2019-08-12
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