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剥皮鱼砂锅粥
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牧野-Y

大概是因为有一段时间胃不太好，特别喜欢砂锅熬煮出来的浓稠的米粥，潮汕人的鱼粥有些是煮了干饭再加上鱼汤、鱼肉再做成的，中山西路有一家蛮有名的鱼粥就是这样的做法，他家的鱼粥米粒颗颗分明，汤汁味道鲜明，很是美味。不过，对于像我这样怕太硬的米粒会磕得胃疼的人来说，总是吃着不太舒服的。剥皮鱼是餐桌上的常客，用豆酱煎煮了吃，或者做成鼎仔都很不错，但我喜欢用这种鱼来熬粥，

时间:30分钟-1小时
食材
剥皮鱼 250g
猪肉 50g
油 适量
盐 适量
鱼露 适量
葱花 适量
冬菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼摊老板一定会把鱼皮剥掉、剪去鱼刺和内脏。
  • 步骤 2/9
    带回家后要清水冲洗，处理掉残留的内脏后用粗盐略略涂抹鱼的全身，这样熬煮的时候鱼肉不会轻易散掉。沥水待用。
  • 步骤 3/9
    用砂锅熬煮清粥。
  • 步骤 4/9
    大火把粥煮开，再小火慢慢熬煮。
  • 步骤 5/9
    猪肉剁碎。
  • 步骤 6/9
    冬菜（一种用于调味的腌菜）和芹菜剁碎，准备好葱花。
  • 步骤 7/9
    等米粒熟后，加入剁碎的猪肉，等粥再次煮开后再加入剥皮鱼、剁碎的冬菜和芹菜，加适量食用油，中火熬煮。
  • 步骤 8/9
    最后加入适量的鱼露、葱花即可。
  • 步骤 9/9
    这样做出来的剥皮鱼粥，米粒软糯，清淡又不失鱼肉的甜美，吃起来暖胃舒适。
小贴士

根据个人的喜好，可以适当加些姜丝，我喜欢冬菜下多一点。

发布于 2020-10-23
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