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汽水包
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夏日的綠色夷徭

“汽水包”是武汉特有的传统小吃，有好几十年的历史了。冬天的武汉街头，大油桶煤火炉上边，一口大大的平锅，油腻腻的锅盖，盖不住蒸腾的热气，十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，那就成功了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。金黄的底部结着硬壳，香脆无敌挡。汽水包汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜，现在的汽水包出来传统的糯米馅以外，已经变化出了更多的口味，香辣粉丝味、莲藕香葱味、胡椒糯米味、韭菜鸡蛋味、油渣萝卜丝等等。我用家里现有的食材做了个汽水包，体验一下当年在武汉的赶脚。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
水 130g
酵母 3g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
猪肉末 适量
豇豆 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉中加入酵母揉成面团用保鲜膜包好发酵
  • 步骤 2/15
    豇豆摘取老筋洗净
  • 步骤 3/15
    将豇豆切成末
  • 步骤 4/15
    夹心肉沫和豇豆莫拌匀加入料酒、酱油、胡椒粉、盐
  • 步骤 5/15
    搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    发酵好的面团重新揉匀
  • 步骤 7/15
    分割成等分的面剂子
  • 步骤 8/15
    每份面剂子都揉圆
  • 步骤 9/15
    然后擀成边缘薄中间厚的面皮，放入馅料
  • 步骤 10/15
    包好之后收口向下
  • 步骤 11/15
    平底锅抹油烧热，把包子摆入锅内，注意留空隙
  • 步骤 12/15
    等包子起了底壳，再加上清水，水量要没过包子的三分之一处
  • 步骤 13/15
    用锅盖盖严，待水分渐渐煮干，揭盖淋入芝麻油
  • 步骤 14/15
    两面煎至焦黄起壳就可以了
  • 步骤 15/15
    加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳
小贴士

加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳

发布于 2020-04-01
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