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蚝仔煎
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亦桃谁予琴乱

俗语道“热水蛤，冷水蛎”，随着天慢慢变冷，又是到了吃扇贝和海蛎子的时节了~~新鲜的海蛎子怎么吃都鲜美，福建闽南一带有一种小吃叫“蚝仔煎”，就是用海蛎子为主料做成的，感兴趣的童鞋不妨一试，我们的目标是：没有蛀牙（那是说笑）不出门，尝遍祖国各地才是真的吃货~~~你值得拥有！

时间:10-30分钟
食材
海蛎子 200g
茼蒿 100g
红薯淀粉 30g
油 5ml
鸡蛋 60g
白酒 5ml
盐 5g
胡椒粉 1g
甜辣酱 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料
  • 步骤 2/12
    牡蛎清水清洗干净
  • 步骤 3/12
    捞出沥干水分，加入白酒和盐
  • 步骤 4/12
    加入胡椒粉拌匀，腌制15分钟，将水控干
  • 步骤 5/12
    30克红薯淀粉加入60克清水搅匀备用，茼蒿清洗干净切小段
  • 步骤 6/12
    平底锅中放油
  • 步骤 7/12
    倒入红薯淀粉水，晃动锅子使淀粉水均匀的铺在锅子里，
  • 步骤 8/12
    上面铺上牡蛎，中小火慢煎一会儿至淀粉水凝固成饼
  • 步骤 9/12
    在上面放茼蒿段
  • 步骤 10/12
    打入一个鸡蛋
  • 步骤 11/12
    用铲子铲碎后，将蛋液均匀铺开
  • 步骤 12/12
    小心翻动，用锅铲将海蛎煎翻面继续煎十秒即可出锅，吃时淋上甜辣酱即可
小贴士

1、牡蛎清洗干净后，要用盐和胡椒粉腌制一下，这样不但让牡蛎入味，还能去除牡蛎的腥味，切记的是清洗牡蛎和腌制后一定要控干牡蛎水分

2、红薯淀粉和清水的比例是1:2，这样作出的煎味道好

3、海蛎煎的制作，夏天可以使用小白菜，冬天使用茼蒿比较好，但也可加入自己喜欢的韭菜等

4、只煎一面，牡蛎有可能不熟，所以需要翻面再煎几秒，切记不能加热过度，影响牡蛎鲜嫩口感

5、最后的酱料，可以放番茄酱、芥末酱、甜辣酱，随自己喜欢就好，我喜欢用甜辣酱

发布于 2019-11-13
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