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千层蛋糕
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沽棺仁医游

和美妞老师学会了做芒果班戟以后，自己就按照同样的方法做了千层蛋糕，水果是自己喜欢的芒果和草莓，味道美美哒O(∩_∩)O~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
无盐黄油 10g
牛奶 200g
低筋面粉 50g
糖粉 25g
玉米淀粉 30g
淡奶油 250ml
白砂糖 20g
芒果 适量
草莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    无盐黄油隔水融化
  • 步骤 2/18
    牛奶倒入盆里
  • 步骤 3/18
    再加入所有粉类（低筋面粉、糖粉、玉米淀粉），搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）
  • 步骤 4/18
    把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了
  • 步骤 5/18
    再把鸡蛋慢慢倒入步骤3的面糊里，一边搅拌一边倒入
  • 步骤 6/18
    把步骤5的面糊过筛
  • 步骤 7/18
    这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，黄油与面糊已经完全混合均匀，乳化后再倒回面糊里混合均匀
  • 步骤 8/18
    确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
  • 步骤 9/18
    准备一个26cm的平底锅，中小火预热平底锅，锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了，一定要用小火，用铲子可以将饼皮旁边刮起，看到表面有很多的泡泡鼓起来，就表面已经熟了
  • 步骤 10/18
    饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落，直接倒在铺有油纸的板子上，剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油
  • 步骤 11/18
    淡奶油加糖粉打发，硬性发泡，也就是小尖勾
  • 步骤 12/18
    芒果、草莓切小丁
  • 步骤 13/18
    饼皮光滑那一面朝下，先放上一层奶油
  • 步骤 14/18
    奶油上面撒上芒果丁、草莓丁
  • 步骤 15/18
    再抹上一层奶油
  • 步骤 16/18
    盖上一块冰皮，再涂奶油放水果，
  • 步骤 17/18
    依次完成所有，切掉多余的边边
  • 步骤 18/18
    用容器扣起来直接放进冰箱冷藏4小时以上或者冷冻两个小时，即可切块儿食用
小贴士

1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。

2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。

3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。

4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做。

发布于 2019-10-30
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