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油淋茄子
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维运蹲街守护

这是一道费油的菜，从名子上就可以看出，想省油就别这样做。这道菜的特点是酱香浓郁，也可叫烧汁茄条。相当的下饭，吃了一条还想吃第二条。多数茄子都是紫皮的，当然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加营养，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 400g
油 适量
盐 适量
姜 适量
糖 适量
胡椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蠔油 适量
淀粉 适量
高汤 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将长细茄子切段，从中间剖开，划成菱形◇，但不切断。
  • 步骤 2/8
    放大一张，瞧瞧刀法，这也是这道菜的独特之处。
  • 步骤 3/8
    调碗酱汁：盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、淀粉和高汤。并将葱姜切好备用。
  • 步骤 4/8
    起一煎锅，倒入较多点油。
  • 步骤 5/8
    油热将切好的茄条放下去。
  • 步骤 6/8
    一面煎好，翻面煎另一面。
  • 步骤 7/8
    将煎好的茄子全部都放进锅里，放入葱姜，并将酱汁也全部倒下去。
  • 步骤 8/8
    盖锅焖两分钟到软，起锅装盘。
小贴士

1．最好选择细嫩的茄子，才可切成这种漂亮的形状。

2．浇入酱汁，盖锅焖一会易入味。

3. 茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

发布于 2020-02-11
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