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醋溜白菜
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persist红嫩

醋溜白菜是一道家常菜，但是要想做出爽脆的口感，是需要一些技巧的，从切法到调料，火候把控，最后的勾芡都很重要，现在我把醋溜白菜的做法分享给大家喽！”

时间:10分钟内
食材
白菜 1/2棵
油 适量
盐 适量
香醋 适量
姜粉 适量
花椒 适量
生抽 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
干红辣椒 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材；
  • 步骤 2/8
    白菜斜刀片成稍大块的薄片；
  • 步骤 3/8
    红辣椒切段；
  • 步骤 4/8
    葱切段，蒜切片；
  • 步骤 5/8
    坐锅起油，下葱蒜煸香；
  • 步骤 6/8
    放入白菜，大火翻炒，加入1勺醋、姜粉、花椒粉、盐、生抽；
  • 步骤 7/8
    下干红辣椒、鸡精，翻炒片刻后再加入1勺醋，然后勾一点芡，出锅即成；
  • 步骤 8/8
    装盘。
小贴士

1、白菜斜刀片成稍大块的薄片，易入味；

2、放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气；

3、白菜尽量用新鲜的，打蔫的白菜做不出爽脆的口感；

4、干红辣椒一定要放，会让这道菜做出干香的味道；

5、醋要分两次放，先放的作用是激出基础香气，后放的作用是弥补烹制中流失的醋酸味；

6、做这道菜全程大火，下料和煸炒要连贯，一气呵成。

发布于 2020-08-19
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