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红烧烤麸
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寒蓝釉

红烧烤麸是一道上海的名菜，属于素菜类。

时间:10-30分钟
食材
烤麸 250g
竹笋 100g
香菇 3朵
木耳 30g
黄花菜 30g
油 适量
葱 适量
老抽 10ml
生抽 15ml
糖 3g
盐 适量
白胡椒粉 适量
香油 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/17
    竹笋切片开水煮上5分钟。
  • 步骤 3/17
    烤麸用手挪挤流水清洗。
  • 步骤 4/17
    清洗过的烤麸切方块，香菇切半，黄花菜切半，木耳撕小块。
  • 步骤 5/17
    炒锅倒油，放入烤麸煎至。
  • 步骤 6/17
    煎至烤麸表面微黄拨在一边。
  • 步骤 7/17
    底油爆香葱花大料。
  • 步骤 8/17
    加入笋片，香菇，木耳黄花菜翻炒。
  • 步骤 9/17
    加入老抽生抽。
  • 步骤 10/17
    再加入料酒。
  • 步骤 11/17
    加入白糖。
  • 步骤 12/17
    加适量的清水。
  • 步骤 13/17
    加盖中火烧至。
  • 步骤 14/17
    汤汁半干加少许盐调味。
  • 步骤 15/17
    家少许胡椒粉翻炒均匀。
  • 步骤 16/17
    最后淋入少许香油。
  • 步骤 17/17
    大火收汁关火。
小贴士

烤麸分为干的和湿的两种，我用的是干烤麸泡发的，烤麸清洗要用流水，手挪挤几次，这样可以洗出烤麸里面的杂质和异味。

菜馆的红烧烤麸是要把烤麸用油炸一下在红烧，自己在家可以锅中稍微多加点油煎至烤麸表面微焦黄，这样烧至出来的烤麸口感更好。

发布于 2019-11-27
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