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红烧烤麸
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困困椰

红烧烤麸菜系：本帮菜口味：鲜咸微甜工艺：红烧烤麸是江浙沪一带传统菜肴。小时候一直把它当做豆制品，后来才知道它是用小麦来制作的。先用小麦磨成粉，然后洗出淀粉，留下面筋，发酵蒸制而成。由于烤麸有许多小孔非常松软，有弹性，制作菜肴时很容易入味，因此比较好吃，很受广大食客的欢迎。红烧烤麸；味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖者和患有心脑血管疾病的老年人食用。

时间:10-30分钟
食材
烤麸 500g
黑木耳 15g
金针菜 25g
香菇 30g
油 适量
特级酱油 适量
红烧酱油 适量
白砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黑木耳、金针菜事先泡发
  • 步骤 2/14
    烤麸汆水煮一煮，然后冲洗，挤干再冲洗一下，挤干，撕块备用
  • 步骤 3/14
    油锅烧热
  • 步骤 4/14
    倒入撕成块的烤麸，翻炒
  • 步骤 5/14
    倒入泡发好的黑木耳、金针菜，
  • 步骤 6/14
    翻炒
  • 步骤 7/14
    倒入特级酱油
  • 步骤 8/14
    红烧酱油
  • 步骤 9/14
    鲜香菇
  • 步骤 10/14
    鲜香菇洗净，
  • 步骤 11/14
    切片，
  • 步骤 12/14
    倒入
  • 步骤 13/14
    翻一番，放白砂糖，翻匀
  • 步骤 14/14
    即可出锅，上桌开吃了。 特点：浓悠赤酱，香气悠悠，鲜咸微甜
小贴士

特点：浓悠赤酱，香气悠悠，鲜咸微甜

小贴士：

一、烤麸买来必须要煮一煮，然后反复冲洗挤干。这样可以去除烤麸因发酵而产生的口感不佳的酸味。

二、烤麸不要用刀切，要用手来撕。刀切当然整齐好看，但本帮菜的烤麸必须是用手撕的。手撕的要比刀切的更入味好吃。朋友们可以试试。

发布于 2019-08-28
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