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里脊肉烧烤麸
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觅芹逢

烤麸是江南常见的特色食品，是用面粉搓揉筛洗分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高。经过烹饪后，烤麸充分吸收汤汁，非常鲜美。

食材
干烤麸 3片
猪里脊肉 100g
水发黑木耳 15g
黄花菜 15g
香菇 10g
食盐 6g
酱油 15ml
八角 2个
姜片 1片
冰糖 10g
料酒 少许
胡椒粉 少许
淀粉 少许
食用油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    干烤麸3块，用清水泡发。
  • 步骤 2/16
    干黄花菜和香菇也提前用水泡发。
  • 步骤 3/16
    黑木耳提前泡发好。
  • 步骤 4/16
    猪里脊肉100克洗净。
  • 步骤 5/16
    把肉切片，加入盐、料酒、胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制5分钟。
  • 步骤 6/16
    准备好：姜片、八角、冰糖。
  • 步骤 7/16
    炒锅倒油烧热后，放入里脊肉炸至肉片两面微黄。
  • 步骤 8/16
    再把姜片和八角放入炒香。
  • 步骤 9/16
    加入适量料酒、酱油、食盐。
  • 步骤 10/16
    然后倒入开水烧开，倒入冰糖。小火炖30分钟。
  • 步骤 11/16
    红辣椒半根切片备用。
  • 步骤 12/16
    泡好的烤麸切块，另取一个锅放入烤麸煮开后冷凉，用手挤去烤麸孔里的水分。
  • 步骤 13/16
    30分钟后，把烤麸放入锅中与里脊肉再煮10分钟。
  • 步骤 14/16
    再放入泡发好的香菇和黄花菜烧2分钟。
  • 步骤 15/16
    然后把黑木耳和红辣椒放入烧至断生。
  • 步骤 16/16
    最后收汁，淋入少许香油后出锅装盘。
小贴士

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发布于 2022-05-29
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