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【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉
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缠绕monopoly

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

自从看到王翎芳老师的凤梨里脊肉这道原创菜谱后，一直嘴馋得不得了，上次做一次因忽略了凤梨酵素会分解蛋白质的威力，腌渍时间太长，致使菜品出炉后，里脊肉不堪入嘴，当COUSS（卡士）机械变温烤箱CO-4502进入异族厨房后，又燃起我对这道菜的食欲，吃一堑长一智。有了上一次的失败这次腌渍时间缩短60分钟，主料依然是凤梨和里脊肉，调料是厨房里随手既得的，自由调配。果香渗透在每片肉里，酵素让肉不再老，口感适中，大赞。

时间:1-2小时
食材
里脊肉 400g
凤梨 500g
孜然粉 适量
黑胡椒 适量
蚝油 适量
头抽 适量
白糖 适量
橄榄油 适量
罗勒 适量
迷迭香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    里脊肉和凤梨清洗后用厨房纸吸掉多余的水分；
  • 步骤 2/15
    里脊肉放在砧板上用刀尖将它松筋，也方便腌渍时入味；
  • 步骤 3/15
    用大盆将里脊肉装入，并放入冰糖；
  • 步骤 4/15
    往肉里注入蚝油；
  • 步骤 5/15
    注入酱油、橄榄油；
  • 步骤 6/15
    撒入孜然粉
  • 步骤 7/15
    凤梨切出芯并将它切成丁；
  • 步骤 8/15
    凤梨对半切后，切厚片；
  • 步骤 9/15
    凤梨芯用手提搅拌器打成果酱；
  • 步骤 10/15
    用筷子将盆里的肉和辅料搅拌均匀；
  • 步骤 11/15
    凤梨芯果酱用纱布包裹起来，用手挤出果汁，挤到装肉的容器里；
  • 步骤 12/15
    腌渍60分钟后，将里脊肉拿出，一片肉一片果肉码在另外一个耐高温的容器里；淋上橄榄油
  • 步骤 13/15
    研磨上黑胡椒粉；
  • 步骤 14/15
    撒入适量的干迷迭香；
  • 步骤 15/15
    烤箱上下火预热220度，放入食材后上下火调200度，烤50分钟。
小贴士

厨余碎念：

1、切记用菠萝汁腌渍肉时不能时间过长；

2、菠萝在烤制过程中会出水，离定时时间10分钟时，取出滤除果汁，再放入继续烤制。

发布于 2022-06-27
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