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笋干炒腊肉
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褚夏双勤

好吃

时间:10-30分钟
食材
腊肉 250g
笋干 120g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
蒜苗 适量
剁椒 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    笋干提前泡发切片
  • 步骤 2/8
    腊肉上过隔水蒸一下切片、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片
  • 步骤 3/8
    锅里放少许油放入腊肉爆炒
  • 步骤 4/8
    这这放入生姜和辣椒
  • 步骤 5/8
    放入笋干加水焖煮一下
  • 步骤 6/8
    调入料酒
  • 步骤 7/8
    调入生抽、盐巴和蒜苗
  • 步骤 8/8
    出锅
小贴士

1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

腊肉的鉴别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

发布于 2019-11-28
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