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炝土豆丝
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微光倾城含萱

炝土豆丝很简单，但要炝得辣脆香还是有一定的技巧的，包括配料的先后顺序，炝油的温度，炝出的土豆丝麻味是在油中体现的，醋味是香的，而不是生酸味，只要掌握这个小技巧，也能让你有一款在舌尖上的拿手菜。

时间:10-30分钟
食材
土豆 2颗
尖椒 1根
剁椒 适量
花椒 适量
盐巴 2g
味精 3g
白糖 5g
白醋 5ml
生抽 3ml
蒜头 3粒
橄榄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    土豆刨丝泡水
  • 步骤 2/9
    尖椒切丝
  • 步骤 3/9
    热水烧开焯土豆丝30秒
  • 步骤 4/9
    冷水冲洗一遍，沥干备用
  • 步骤 5/9
    尖椒也稍微焯水（不怕生味，可以省略次步骤）
  • 步骤 6/9
    尖椒剁椒盐巴生抽味精白糖调入搅拌，此时不要放醋
  • 步骤 7/9
    关键步骤来了，油锅入油放入花椒，待油烧热，出现密集小气泡，逼出花椒香味立即关火
  • 步骤 8/9
    晒网隔着，热油浇入
  • 步骤 9/9
    此时倒入白醋搅拌，装盘上桌
小贴士

1.土豆丝要多冲洗几遍，去掉淀粉，土豆丝才好吃

2.焯水后的土豆丝也要冷水冲一遍，这样冷热交替是土豆丝脆的关键

3.醋最后放入，这样更香，而不是生酸味

发布于 2019-08-21
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