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煎焗美极红鱼
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愁肠seaport

前些时候，用分解好的红鱼枊，做了一个《西芹炒红鱼球》（）还剩下另一半带骨的鱼块和一只大鱼头。这儿就用带骨的鱼块，做个“煎焗红鱼”。

时间:10分钟内
食材
红鱼肉块 400g
油 适量
盐 适量
美极调味汁 10g
白糖 3g
红椒 10g
小葱 5g
大蒜 2g
姜 2g
料酒 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备用红椒丝、葱段、蒜末和姜末。
  • 步骤 2/11
    将美极调味汁、白糖和盐置于碗内，溶化后成为红鱼块的腌汁。
  • 步骤 3/11
    将解冻后的红鱼肉块清理干净，用干净抹巾吸干水分。红鱼的分解，请看《西芹炒红鱼球》（）
  • 步骤 4/11
    将红鱼肉均匀斩成段。
  • 步骤 5/11
    用步骤2的腌汁，均匀地涂布在鱼肉块上，备用。
  • 步骤 6/11
    大火烧锅热油，油至6分热，改中火，下步骤5腌好的鱼块，皮面向下，煎至微黄。
  • 步骤 7/11
    再翻转另一面，以同样方式煎好后盛起，备用。
  • 步骤 8/11
    用尾油爆香姜末、蒜末。
  • 步骤 9/11
    改大火，下椒丝、葱段翻炒几下。
  • 步骤 10/11
    再将步骤7煎好的鱼块，轻轻炒几下，下适量的料酒，炒匀至鱼块，盖上锅盖，稍焗片刻，收汁干身，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅，按鱼肉斩件的顺序重新摆放好，稍加整理，即成。
小贴士

料酒不可溅入太多，约4个汤匙的量足够了，以免收汁时间过久使鱼肉发软，影响口感。

发布于 2019-11-01
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