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煎焗美极红鱼
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愁肠seaport

前些时候,用分解好的红鱼枊,做了一个《西芹炒红鱼球》()还剩下另一半带骨的鱼块和一只大鱼头。这儿就用带骨的鱼块,做个“煎焗红鱼”。

时间:10分钟内
食材
红鱼肉块 400g
适量
适量
美极调味汁 10g
白糖 3g
红椒 10g
小葱 5g
大蒜 2g
2g
料酒 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备用红椒丝、葱段、蒜末和姜末。
  • 步骤 2/11
    将美极调味汁、白糖和盐置于碗内,溶化后成为红鱼块的腌汁。
  • 步骤 3/11
    将解冻后的红鱼肉块清理干净,用干净抹巾吸干水分。红鱼的分解,请看《西芹炒红鱼球》()
  • 步骤 4/11
    将红鱼肉均匀斩成段。
  • 步骤 5/11
    用步骤2的腌汁,均匀地涂布在鱼肉块上,备用。
  • 步骤 6/11
    大火烧锅热油,油至6分热,改中火,下步骤5腌好的鱼块,皮面向下,煎至微黄。
  • 步骤 7/11
    再翻转另一面,以同样方式煎好后盛起,备用。
  • 步骤 8/11
    用尾油爆香姜末、蒜末。
  • 步骤 9/11
    改大火,下椒丝、葱段翻炒几下。
  • 步骤 10/11
    再将步骤7煎好的鱼块,轻轻炒几下,下适量的料酒,炒匀至鱼块,盖上锅盖,稍焗片刻,收汁干身,即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅,按鱼肉斩件的顺序重新摆放好,稍加整理,即成。
小贴士

料酒不可溅入太多,约4个汤匙的量足够了,以免收汁时间过久使鱼肉发软,影响口感。

发布于 2019-11-01
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