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卤白鸭
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聪明quarterly

白鸭具有清热解毒、祛痰开窍、宁心安神等药理作用。清朝被列为“贡品”。民间用于治疗麻疹、肝炎、无名低烧高热和痢疾，临床证实有缓解癌症患者病情，延长生命的作用。今天买了一只白鸭，用老卤水加一些新的卤料，卤出来很香，肉质也挺嫩。

时间:30分钟-1小时
食材
白鸭 1只
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
陈皮 适量
草果 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
老抽 适量
白糖 适量
绍酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把鸭子去头和脖子后斩成四份
  • 步骤 2/8
    把姜切丝，蒜切块，备好香叶，桂皮，八角，陈皮，草果用刀背拍开
  • 步骤 3/8
    热锅放一大勺油把姜蒜炒香后取出
  • 步骤 4/8
    再把香料炒香后取出备用
  • 步骤 5/8
    用锅中的油把鸭皮煎黄
  • 步骤 6/8
    把鸭和煎过的香料，姜，蒜一同放入锅中
  • 步骤 7/8
    加入老卤水，适量开水，老抽，盐，白糖，绍酒，水开后转小火煮50分钟，卤好后再泡2小时左右
  • 步骤 8/8
    卤好的鸭斩件装盘
小贴士

1.鸭肉比较容易熟，不喜欢太烂的卤35分钟就可以了。

2.卤的时候不用盖盖子，中途需要翻动几次。

3.放盐时比平时煮东西放的略多一些，尝卤水汁的味道是偏咸，卤出来才刚好。

发布于 2022-06-09
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