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卡仕达塔
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漷月池申申

不添加淡奶油的卡仕达塔水，加上不会太甜的甜酥面团，足够柔嫩，口感却没有那么腻，比蛋挞做法要简单好多，不妨来试试做。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕粉 84克
无盐黄油 40克
细砂糖 15克
蛋黄 20克
鸡蛋 57克
蛋黄 20克
细砂糖 15克
纯牛奶 200克
蛋糕粉 6克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    食材称取、准备。
  • 步骤 2/21
    自制甜酥面团，先把蛋黄搅打散。
  • 步骤 3/21
    加入细砂糖继续搅打。
  • 步骤 4/21
    搅至细砂糖融化，蛋黄细腻状态，放一旁备用。
  • 步骤 5/21
    无盐黄油切小块，蛋糕粉过筛。
  • 步骤 6/21
    蛋糕粉和黄油块混合。
  • 步骤 7/21
    搓洗衣服的动作，把黄油和蛋糕粉搓成粗颗粒状。
  • 步骤 8/21
    加入蛋黄液体。
  • 步骤 9/21
    用硅胶刮刀把蛋糕粉和蛋黄液切拌均匀。
  • 步骤 10/21
    切拌至无干粉状态，用手稍微揉成团。
  • 步骤 11/21
    放入保鲜袋，稍微按压扁，冷藏30分钟。
  • 步骤 12/21
    制作卡仕达的材料。
  • 步骤 13/21
    鸡蛋、蛋黄打散，加入细砂糖继续搅打均匀。
  • 步骤 14/21
    加入6克蛋糕粉，用蛋抽搅打均匀。
  • 步骤 15/21
    加入200克纯牛奶，同样搅拌均匀。
  • 步骤 16/21
    卡仕达过筛2遍，使得卡仕达细腻，大颗粒用小刮刀按压过筛，放一旁备用。
  • 步骤 17/21
    预热烤箱170度，上下火；取出冷藏的甜酥面团，室温放10分钟左右，称重平均分成6份面团。
  • 步骤 18/21
    取一面团，用手按压扁，保鲜膜包住，用擀面杖擀开擀圆形，填入模具，用手指肚按压贴合模具，底部用叉子扎些小孔。
  • 步骤 19/21
    一一完成后，倒入卡仕达水。
  • 步骤 20/21
    单杯模具放烤盘里，送入预热好的烤箱，170度，上下火，第三层，烤20-25分钟，烤完放冷却架冷却。
  • 步骤 21/21
    开吃咯~
小贴士

1、甜酥面团简单揉成团就可以冷藏，揉过度塔皮会硬，口感不太好。

2、鸡蛋去壳一个约57克，多了一点也没有关系，剩余的卡仕达水可以放耐烤的杯子里烤成布丁那样吃。

3、无盐黄油无需软化，直接用冰箱取出切小块。

4、卡仕达水要过滤，让蛋糕粉没有大颗粒，口感好些，倒入模具前要搅拌均匀以免有沉底。

5、借助保鲜膜包着面团，再擀，大小比模具最大直径的上口处再大一点的圆形。

6、烤箱32升容量，烤架设置4层，烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。

发布于 2019-12-03
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