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弥猴桃卡仕达塔
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漫天蒲公英辛

跟着导师学做了卡仕达酱，为了消灭它做了这款卡仕达塔，家里的水果只有弥猴桃和雪梨，于是挑了弥猴桃做了弥猴桃卡仕达塔，这次买的弥猴桃很甜，搭配着卡仕达塔味道很棒，那种缠绕在舌尖的美味只有当事人才能细细品出。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 2个
牛奶 150g
低筋面粉 115g
细砂糖 32g
黄油 50g
水 30g
香草荚 1/3小段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把牛奶150克倒入奶锅里，刮入香草籽。牛奶放火上加热至微烫后关火盖上盖子焖十分钟，让香草荚的香味散发出来。
  • 步骤 2/16
    蛋清蛋黄分离，把蛋黄放入小盆里，加入细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    倒入冷却后的牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    筛入15克的低筋面粉搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    把面糊液体过筛一次。将装有面糊液体的小盆放入热水盆中，隔热水不停搅拌。待搅拌的面糊液体变得浓稠时即可从热水盆中取出，这时卡仕达酱就做好了。
  • 步骤 6/16
    黄油室温软化后切成1厘米左右的小块。
  • 步骤 7/16
    将100克低筋面粉和10克细砂糖放入一个小盆里，加入切好的黄油。
  • 步骤 8/16
    用手搓成粗玉米状态，加入30克水用手揉成面团。
  • 步骤 9/16
    将揉好的面团放入保鲜袋里，装入冰箱冷藏1小时后取出。
  • 步骤 10/16
    将面团分成几份，拿一块擀成0.2厘米厚的薄片。
  • 步骤 11/16
    将薄片盖在塔模上，用擀面杖滚过塔模，将多余的切断。
  • 步骤 12/16
    在底部用叉子扎一些小孔，防止烤的时候底部鼓起。
  • 步骤 13/16
    、放入预热好的烤箱里，中层，上下火，190度烤30分钟左右，至塔皮表面微黄。
  • 步骤 14/16
    弥猴桃去皮去籽切成小丁备用。
  • 步骤 15/16
    待烤好的塔皮放凉后，挤入之前做好的卡仕达酱。
  • 步骤 16/16
    铺上切好的弥猴桃丁即可食用。
小贴士

1、做卡仕达酱时没有香草豆的，可以在蛋黄中加少许的朗姆酒或是果味酒去腥。

2、面糊过一定要过筛一次，这样做出来的卡仕达酱更顺滑。

3、卡仕达酱隔热水加热时，为了避免面糊结块要不停的打搅。

4、做塔皮时底部一定要扎一些小孔，防止烤的时候底部鼓起。

发布于 2020-10-30
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