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开口笑
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王语嫣architect

开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。特别是节日期间做来品尝，取个好意头，祝天天开心。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 190g
白糖 40g
鸡蛋 2个
花生油 30ml
水 30ml
白芝麻 50g
油 适量
泡打粉 2g
小苏打 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称量好所有的食材。
  • 步骤 2/12
    30ml的花生油加热后冷却（这样可以使成品更酥脆）
  • 步骤 3/12
    2个鸡蛋要小一点的，称出56克的鸡蛋液，包括两个蛋黄。蛋清留着备用。 将全蛋打入盆中，用筷子打散，加入30ml的清水，搅拌均匀，加入白糖搅拌至白糖融化，加入30ml冷却的花生油，搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    筛入面粉和泡打粉、小苏打。
  • 步骤 5/12
    用硅胶刀翻伴称面团。
  • 步骤 6/12
    分成重量约10克的小剂子。
  • 步骤 7/12
    然后逐个放入蛋清碗里，沾满蛋清。
  • 步骤 8/12
    在放入芝麻中滚满芝麻。
  • 步骤 9/12
    整理成圆形。
  • 步骤 10/12
    锅中放入足量的花生油，烧至7成热的油温（180度左右）然后放入麻球，改小火，炸至麻球开花。
  • 步骤 11/12
    炸好后控油。
  • 步骤 12/12
    待凉后再享用，特别的香酥脆。
小贴士

用蛋清裹芝麻，不容易脱落。

发布于 2019-08-13
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