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脆皮炸鲜奶
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云朵花咕嘟啦

脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系，是岭南风味压桌甜菜。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，外表金黄酥脆，内馅洁白软嫩，是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。其实说它是一道菜品也可以，它既可以单独成菜，也可以跟其它酥炸的菜品相搭配，使其这道口味多样化。

时间:1-2小时
食材
纯牛奶 250g
玉米淀粉 30g
细砂糖 20g
炼乳 15g
黄油 15g
低筋粉 50g
泡打粉 3g
鸡蛋 1个
清水 90g
面包糠 40g
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将蛋黄和蛋清分开备用。
  • 步骤 2/13
    容器里倒入20克细砂糖、15克炼奶、30克玉米淀粉
  • 步骤 3/13
    加入250克纯牛奶搅拌至细砂糖融化，然后过筛成牛奶糊。
  • 步骤 4/13
    奶锅里加入15克黄油小火煮融
  • 步骤 5/13
    倒入过筛的牛奶糊
  • 步骤 6/13
    煮至浓稠状态，加入蛋清迅速拌匀成奶糕关火放凉。注意煮奶糕时煮至浓稠即可，勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了，或者煮至带少许流动性也可以，此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火，预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。
  • 步骤 7/13
    容器上铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里放进冰箱冷藏一小时以上，
  • 步骤 8/13
    这时候，可以调脆浆：50克低筋面粉里加入3克泡打粉加入90克清水拌匀，加入蛋黄拌匀成脆浆面糊。
  • 步骤 9/13
    奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块，
  • 步骤 10/13
    放进脆浆面糊里挂浆
  • 步骤 11/13
    然后裹上面包糠，
  • 步骤 12/13
    奶锅里倒入适量油煮至七成热，将奶糕放进去小火炸至金黄色
  • 步骤 13/13
    炸好后，最好趁热吃，或者放至带点余温吃也可以。
小贴士

1、牛奶糊做好后最好过筛一下，这样吃起来感觉更细腻和滑嫩。

2、注意煮奶糕时煮至浓稠即可，勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了，或者煮至带少许流动性也可以，此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火，预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。

3、做脆浆的面糊尽量不要用普通面粉代替低筋面粉，这样炸出来会少了些脆感，面糊里加入泡打粉吃起来就会更加脆了。面包糠可以增加脆皮炸鲜奶的口感，如果家里没有可以不用。

3、做脆皮炸鲜奶时最好选择用小火。

发布于 2019-10-31
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