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脆皮炸鲜奶
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certainty小珍珠

“脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系,是岭南风味压桌甜菜。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,外酥脆,内软嫩,外金黄,内洁白,是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。”

要不是导师的讲解,我还真不知道鲜奶是怎么炸的,鲜奶不是液体吗?

原来是在牛奶中加入玉米淀粉,蛋清,熬成浓稠的糊糊,然后冷藏使其凝固,再切成块,裹上面粉糊炸制而成。

这个说起来容易,做好还是有一定难度,难点在于牛奶糊的调制,要恰到好处,否则,如果太稀,可能会不凝固或是凝固的不好,如果太稠,做出来,口感又不那么滑嫩了。

食材
牛奶 250ml
白糖 20g
鸡蛋 1个
低筋面粉 适量
面包糠 适量
泡打粉 3g
炼奶 15ml
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主要食材;
  • 步骤 2/16
    鸡蛋蛋清蛋白分开,置于两个碗中;
  • 步骤 3/16
    玉米淀粉,加白糖,炼奶;
  • 步骤 4/16
    倒入牛奶;
  • 步骤 5/16
    搅拌均匀;
  • 步骤 6/16
    倒入锅中,小火熬;
  • 步骤 7/16
    熬制浓稠;
  • 步骤 8/16
    倒入蛋清,快速搅拌,关火;
  • 步骤 9/16
    倒入容器,放冰箱冷藏2小时;
  • 步骤 10/16
    切成小块;
  • 步骤 11/16
    低筋面粉加蛋黄,加水兑成面糊;
  • 步骤 12/16
    牛奶块,一次裹上面糊,面包渣;
  • 步骤 13/16
    锅中加油,烧至六成热,下锅炸;
  • 步骤 14/16
    炸至两面金黄;
  • 步骤 15/16
    出锅啦;
  • 步骤 16/16
    外酥里嫩。
小贴士

牛奶糊调的要适中,既可以凝固,又不要太稠,口感不好。

发布于 2022-11-16
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