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脆皮炸鸡
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伤情undertaking

香香脆脆的炸鸡，自己在家里也可以轻松制作，媲美外面炸鸡店的美味。

时间:10-30分钟
食材
鸡大腿 450g
细砂糖-腌肉用 10g
盐-腌肉用 5g
大蒜粉-腌肉用 1g
生姜粉-腌肉用 0.5g
辣椒粉-腌肉用 0.5g
黑胡椒-腌肉用 1g
白胡椒-腌肉用 2.5g
水-腌肉用 15g
玉米淀粉-裹粉用 80g
中粉-裹粉用 200g
小苏打粉-裹粉用 3g
白胡椒粉-裹粉用 4g
大蒜粉-裹粉用 2g
湖盐-裹粉用 4g
黑胡椒-裹粉用 2g
鸡蛋 一个
牛奶 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。
  • 步骤 2/10
    把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。 冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味
  • 步骤 3/10
    将炸鸡裹粉准备好拌匀待用。
  • 步骤 4/10
    打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。
  • 步骤 5/10
    将腌好的鸡肉均匀裹一层面糊。
  • 步骤 6/10
    将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉
  • 步骤 7/10
    小锅内放入油，加热至约170度
  • 步骤 8/10
    鸡块依次下锅炸
  • 步骤 9/10
    下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒。鸡块表面结皮了再翻身。
  • 步骤 10/10
    炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好
小贴士

1.根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整，以能挂住鸡肉表面为宜。

2.一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉

3.如果当天炸鸡冷了比较久，可以用烤箱170度，烤10分钟即可，不用复炸。

发布于 2019-10-31
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