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脆皮炸糕
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静丝醉色染红颜

在早市上看到有卖“脆皮炸糕”的，并且宣传是台湾特色。仔细观察了一会儿，发现制作的特点在后道工序，一是在传统“油炸糕”的基础上，滚沾了一层面包糠；二是先用低温油养炸一会。按此方法一试，果然不错。

时间:10-30分钟
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主辅料： 糯米粉、红豆馅、面包糠。
  • 步骤 2/12
    把糯米粉和成软面团，饧2小时以上。
  • 步骤 3/12
    红豆馅加白糖调味，团成球状备用。
  • 步骤 4/12
    取一块饧发好的面团，按扁。
  • 步骤 5/12
    放入红豆馅。
  • 步骤 6/12
    将其包严、团圆。
  • 步骤 7/12
    滚沾面包糠。
  • 步骤 8/12
    再将其轻轻按扁即成生坯。
  • 步骤 9/12
    依次全部做完。
  • 步骤 10/12
    油烧制3成热，也就是温热的程度。放入炸糕生坯。
  • 步骤 11/12
    小火慢慢加温，炸制到生坯漂浮，均匀上色后即成。
  • 步骤 12/12
    捞出沥净多余的油脂，即可食用。
小贴士

1、开始炸制时一定要用小火慢炸，逐渐加温。

2、面包糠超市就有卖的。也可以自己用面包制作。

发布于 2023-05-23
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