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自制剁椒
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恬静explicit

剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。​美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。

时间:1-2小时
食材
红尖椒 500g
大蒜 50g
盐 45g
生姜 20g
白糖 10g
白酒 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料备用。
  • 步骤 2/12
    将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
  • 步骤 3/12
    大蒜去皮，清洗干净，也沥干水。
  • 步骤 4/12
    晾干水的辣椒去蒂。
  • 步骤 5/12
    菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
  • 步骤 6/12
    生姜和大蒜剁成碎末。
  • 步骤 7/12
    将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
  • 步骤 8/12
    充份搅拌均匀。
  • 步骤 9/12
    储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
  • 步骤 10/12
    拌好的剁椒放入放凉的容器内。
  • 步骤 11/12
    装好后淋入白酒。
  • 步骤 12/12
    密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
小贴士

1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。

2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。

3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。

发布于 2019-12-03
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