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腌酸笋
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雁云霸气四溅

至于味道好坏,就看自己的手艺及经验的积累,做得好的泡菜,都有自己一套摸索出来的配方及做法,这儿做的泡酸笋,是很简单的,但味道极之酸爽醇香,做泡菜,相信一般都是先解决会做,然后才是提高的,在泡制中,只用了腌制盐及淘米水,这种做法没有用一般清水(山泉水)腌制那样泔烈,不会伤胃,反而能够开胃化气、醇和,是个不错的做法。这儿选择簕竹笋,是因它个大,肉厚,粗纤维少,找不到也可以用其它笋来替代。

时间:1-2小时
食材
簕竹笋 1500g
腌制盐 适量
淘米水 500ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净,沥干水分,备用。
  • 步骤 2/8
    如图所示,将簕竹笋在笋的2/3处,将笋尖部分切断。
  • 步骤 3/8
    如图所示,在余下的2/3部分,用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。
  • 步骤 4/8
    将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。
  • 步骤 5/8
    准备好腌制盐。
  • 步骤 6/8
    将淘米水注入泡菜瓶中,注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间,仅留1.5厘米的空隙高度。
  • 步骤 7/8
    加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓,否则泡水盐分过高,不利于乳酸菌的生长,让笋块不会变酸。
  • 步骤 8/8
    盖上瓶盖拧紧密封,放置在阳光不能直晒处约20天,即可食用。
小贴士

1、泡菜瓶不是一般的广口瓶,它有一个单向的排气阀的,让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外,不能用一般的瓶子进行腌制,以免炸裂。

2、整个腌制过程是不能漏气的,因为乳酸菌只能在厌氧的环境下才能生长。

3、食用时,腌好的笋块不能暴露在空气中过久,以免颜色发黑。

发布于 2019-10-29
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