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茶香烟熏鸡
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小跳酷酷一剑姢

把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。

时间:1-2小时
食材
仔公鸡 600g
龙井茶叶 20g
梅酒 10ml
盐 2g
酱油 5ml
花椒 30
糖 3g
姜 适量
香葱 适量
大米 适量
红糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄，
  • 步骤 2/8
    用擀面杖碾碎
  • 步骤 3/8
    葱剁成细末
  • 步骤 4/8
    和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐
  • 步骤 5/8
    鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐，将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上
  • 步骤 6/8
    将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
  • 步骤 7/8
    炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子
  • 步骤 8/8
    将鸡（皮向下）摆在箅子上盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
小贴士

私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。

发布于 2019-10-29
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