1、鸡一定要选择童子鸡，个小肉嫩炸出来很香；

2、花椒最好买味道浓郁点的（我是在网上购买的成都花椒，味道特别浓郁）；

3、炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍，适当擦多一点才能更入味，最后将茶叶擦好后，放置30分钟静待入味；

4、炸制步骤是整道菜最为关键的部分，如果鸡的水分没有甩开容易溅油，为安全起见，放入鸡时人一定要远离油锅，同时可拿锅盖略微遮挡一下，防止溅伤；

5、油炸的油建议选择最普通的色拉油；

6、保持大火直到将鸡身两面炸至金黄，装盘时先用刀切去鸡脖，再从鸡身中间剁开，依次剁下腿及翅膀等部位再装盘。