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烟熏鸡爪
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元春梦

为了方便大家查看烟熏的效果，我用了白水煮。烟熏过后，满屋子的焦糖味道，不是很好闻。最主要，最好赶在晚上熏，然后洗个澡，睡觉。如果你赶在了早晨干这活儿，还没时间清洗，就去上班，估计，同事都知道，你今天做了什么吃的，不然不会满身的烟味。来壶小酒，很惬意吧？话说，好像爱喝酒的男人，什么菜都下酒！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 500g
姜 适量
桂皮 适量
八角 适量
良姜 适量
盐 适量
料酒 适量
白糖 适量
大米 适量
红糖 适量
红茶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡爪浸泡，洗净。
  • 步骤 2/16
    剪掉鸡指甲。
  • 步骤 3/16
    将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。
  • 步骤 4/16
    烧开，撇去浮沫。
  • 步骤 5/16
    加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。
  • 步骤 6/16
    加入适量的盐。（略重些，不容易入味）
  • 步骤 7/16
    倒是约10ml花雕酒。（料酒）
  • 步骤 8/16
    放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略）
  • 步骤 9/16
    开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。
  • 步骤 10/16
    取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多）
  • 步骤 11/16
    将材料混合。
  • 步骤 12/16
    在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
  • 步骤 13/16
    将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀。
  • 步骤 14/16
    盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。
  • 步骤 15/16
    如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。
  • 步骤 16/16
    鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。 将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。
小贴士

1、鸡爪不能沸水烧，很容易皮开肉绽，影响美观。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧，绝对不能大浪翻腾。

2、鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量。

3、卤制鸡爪时，也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味。

4，我调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，可以参考。

5、锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏啊。

6、放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗。

7、锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出。

8、烟熏时间大约为3分钟，过程中，不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过。没有经验，就要相信自己的五官了！

发布于 2020-10-29
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