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家常烧黄花鱼
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姗姗liu

黄花鱼又名黄鱼，是一种深海鱼，因为鱼肉细腻，鱼刺少，营养价值高，是家里比较喜欢吃的一道菜，每次在酒店必点，家里也会常做。因为冰冻的鱼比较多，所以做法上相对采用家常烧和酱焖味道更加鲜美一些。

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 500g
大葱 1段
姜 1块
蒜头 1颗
香葱 3颗
料酒 2勺
酱油 2勺
糖 1勺
盐 1勺
鸡精 1勺
八角 1颗
干红辣椒 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄花鱼祛除鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，葱、姜、蒜切片备用，干红辣椒、八角适量。
  • 步骤 2/6
    将黄花鱼两面水分用吸油纸擦干，沿着鱼身斜切几刀成菱形，上下两面拍上干淀粉。
  • 步骤 3/6
    热锅下油烧热，加入姜片微炸，沿着锅边下入黄花鱼，中火煎制，重点是鱼头，多煎一会，目的是鱼吃起来不会腥。
  • 步骤 4/6
    中火将鱼一面煎黄，然后翻动另一面，小火煎制鱼身发黄。下入葱蒜头八角和干红辣椒，晃动锅子里的油，让鱼全身受热。
  • 步骤 5/6
    加入料酒，酱油。
  • 步骤 6/6
    加入热水，盖过鱼身，然后放糖和盐、盖上锅盖，中火焖煮10分钟左右，（期间用铲子将汤汁推到鱼身上）待汤汁浓缩，大火收汁，捞出八角和干红辣椒，加入鸡精和小香葱提味，将鱼入盘，汤汁浇入鱼身上即可。配上一碗米饭，味道真是太美了。
小贴士

1.鱼提前化冻清洗干净后放入冰箱冷藏一会，做起来不容易粘锅和碎。

2.拍淀粉和提前油中下入姜片的目的也是为了鱼不粘锅和不容易碎，不然做出来的鱼品相不好。

发布于 2019-10-31
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